張爺爺酸湯掛麪是什麼？要說起“張爺爺酸湯掛麪”，就不得不提《舌尖上的中國》第二季了。隨着《舌尖上的中國》第二季的熱播，吳堡縣張家山鎮高家塄村張世新老人做空心掛麪的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛麪。張世新老人還被大家親熱地稱呼爲“掛麪爺爺”。“張爺爺酸湯掛麪”指的就是張世新老人所做的空心掛麪了。
那張爺爺酸湯掛麪怎麼做呢？
張爺爺酸湯掛麪
材料：空心掛麪、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
做法：1、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。3、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉着圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味。5、坐鍋開水，鍋開後，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟後，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麪將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。
