在祖國的北方和西北地區，掛麪是人們的主食。人們對掛麪的製作方法、技術也十分的精湛。對此著名美食節目《舌尖上的中國》在歷時數月、多地走訪後發現陝西省張家山張世新老人做掛麪最給人留下深刻的印象，人們親切的稱呼爲張爺爺掛麪。
吳堡縣張家山鎮的掛麪是一種古老的漢族麪食小吃，自古代便被列爲皇家御膳養生佳品，也稱“長壽麪”。
張爺爺掛麪於普通掛麪的不同之處便是張世新老人做空心掛麪的精湛技藝和做出的麪條，細如髮絲、又光又筋，而且味道鮮美、極易消化。最神奇的是，拉得再細，每條掛麪的橫切面都有針尖般小孔。
張爺爺掛麪其光潔度好、耐煮沸，煮後不渾湯，再配上陝北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有“料珍味饈，每獻上以補”之評價。
隨着《舌尖上的中國》的熱播，張爺爺手工掛麪，在海內外引起了罕見的空心手工掛麪熱效應，手工掛麪供不應求。
