張爺爺酸湯掛麪是什麼？要說起“張爺爺酸湯掛麪”，就不得不提《舌尖上的中國》第二季了。隨着《舌尖上的中國》第二季的熱播，吳堡縣張家山鎮高家塄村張世新老人做空心掛麪的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛麪。張世新老人還被大家親熱地稱呼爲“掛麪爺爺”。“張爺爺酸湯掛麪”指的就是張世新老人所做的空心掛麪了。
那張爺爺酸湯掛麪怎麼做呢？
張爺爺酸湯掛麪
材料：空心掛麪、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
做法：1、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。3、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉着圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味。5、坐鍋開水，鍋開後，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟後，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麪將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。
張爺爺酸湯掛麪的做法張爺爺酸湯掛麪指的是張世新老人所做的空心掛麪，那麼，張爺爺酸湯掛麪的做法是怎樣的？
張爺爺酸湯掛麪
材料：空心掛麪、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。
做法：1、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。3、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉着圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味。5、坐鍋開水，鍋開後，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟後，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和麪將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。
烹調小提示：如不喜歡吃辣的，可以不加入花椒粒、辣椒油一同煮麪，這樣所做出來的酸湯麪就不會辣的了。
張爺爺酸湯掛麪的功效張爺爺酸湯掛麪是一道傳統的美食工藝，其中的空心掛麪要經過多重工序才能製作而成。那麼，張爺爺酸湯掛麪的功效有哪些呢？
1、防癌抗癌。掛麪中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
2、養胃。經過煮沸的掛麪，口感軟糯，易於被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發生，故起到養胃的作用。
3、預防心血管病。掛麪中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
4、緩解痛經。掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。
5、預防骨質疏鬆。掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛麪對預防骨質疏鬆有一定的幫助。
6、增強免疫力。掛麪所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛麪具有增強免疫力的功效。
值得注意的是，溼熱體質者、痰溼體質者忌食掛麪，否則可使身體出現不良反應。
張爺爺酸湯掛麪的營養價值張爺爺所製作的空心掛麪富含多種營養成分，口感非常好，且能與多種不同的食物搭配烹調，故受到衆多人的喜愛。那麼，張爺爺酸湯掛麪的營養價值有哪些呢？
空心掛麪富含蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養物質，其營養價值如下：
1、空心掛麪主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故空心掛麪對預防骨質疏鬆有一定的幫助。
2、空心掛麪所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份，故食用空心掛麪具有增強免疫力的功效。
3、空心掛麪中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
4、空心掛麪含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。
5、空心掛麪中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
6、空心掛麪富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
張爺爺酸湯掛麪的適宜人羣張爺爺酸湯掛麪，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全，因而受到衆多人的喜愛。那麼，張爺爺酸湯掛麪的適宜人羣是怎樣的？
通常情況下，一般人都能食用掛麪，尤爲適合貧血患者，腸胃道疾病患者，出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人羣食用。但溼熱體質者、痰溼體質者忌食掛麪，否則可使身體出現不良反應。
另外，在食用張爺爺酸湯掛麪時，要注意這些事項：
1、不宜晚上食用。掛麪含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛麪煮熟後就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛麪。
2、不宜過量食用。由於掛麪中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過量食用，否則可導致所攝入的熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。
3、不宜與田螺搭配食用。食用掛麪時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。
4、要溫乎乎地吃。掛麪的吃法多種多樣，有過水涼麪，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利於消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛麪最合適。
