雞肉燉蘑菇是常見的東北菜之一，如果身在南方的話，不妨自己在家嘗試一下親手做，簡單的做法，做出來的也不一定比餐館飯店的差哦。
準備主要材料：雞肉1斤、榛蘑適量
調料：油、大蔥、生薑、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等
1、雞肉可以選雞胸、雞腿等肉比較多的地方，不要骨頭那麼多的，不然就成雞骨燉蘑菇了。雞肉清洗乾淨，切成小塊的放好在盤子裏。
2、榛蘑用水泡開，在清水中浸泡10分鐘，既能讓榛蘑變軟也能洗乾淨，撈出來之後再用清水沖洗一遍，放到碗中。
3、用鍋煮水，水開之後把雞肉塊放進去焯一下，1分鐘之後撈出來。焯水的作用是去掉腥味和髒東西，撈出來之後用涼水沖掉雞肉上面的泡沫和其他東西。
4、生薑洗乾淨切成絲，蔥且成小段。
5、在炒鍋中放入油加熱，油熱之後放入蔥段和薑絲，炒出香味之後放入雞肉塊翻炒。
6、倒入老抽和花椒大料粉繼續翻炒，直到雞肉均勻的上色後加入清水，用大火煮開。
7、大火把湯煮開之後把榛蘑放進去，調成小火慢慢燉，大約30分鐘之後開鍋，加入味精、鹽和蔥段，均勻攪拌充分調味之後就做好雞肉燉蘑菇了。
雞肉燉蘑菇怎麼做好吃雞肉燉蘑菇並不難，但是想要做的好吃還是要花費一點時間和精力的。在做雞肉燉蘑菇的時候要注意哪些才能做好呢？媽網百科分享一些製作要領，保證大家做出美味的雞肉燉蘑菇！
1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養的雞，肉質更加鮮嫩緊實，營養價值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養的肉雞，久煮之後肉質會變老，口感沒有那麼好。
2、醃製。如果時間很充足的話，雞肉最好醃製一下。醃製出來的雞肉，會比直接煮的雞肉更加入味，先醃製而後燉的雞肉更加香。材質中講究烹飪前的先行入味，這也是中國人在烹飪上特別講究醃製的原因之一。
3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之後再放入沸水中焯2分鐘，這樣能去掉雞肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加乾淨。
4、燉鍋。在炒鍋中準備好前面的準備工作之後，燉的時候最好換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時候水分流失沒有炒鍋快，所以在燉之前就不用加那麼多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過快，就沒有達到燉的那種效果了。
雞肉燉蘑菇的營養價值雞肉燉蘑菇主要是選用土雞肉和榛蘑這種蘑菇燉成的，飽含了雞肉和榛蘑的營養，多食用對人體有很多的好處，雞肉燉蘑菇的營養價值體現在雞肉和榛蘑上。
雞肉是一種溫性的食物，雞肉中含有很多蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和煙酸等成分，還含有少量的脂肪。脂肪的含量相對豬肉來說特別少，其中雞肉的脂肪中含有高度不飽和的脂肪酸。多吃雞肉並不會發胖，還能夠益氣養血、補腎補脾、補充能量、調整身體不良狀況等。
榛蘑來自於東北的大興安嶺原始森林，所以說雞肉燉蘑菇是東北特色菜。榛蘑中含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，其中鉀元素的含量大約每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的維生素C、胡蘿蔔素、等營養成分是一般蔬菜的十幾倍，甚至有些發達國家把榛蘑視爲珍貴的一類食品。
不管雞肉還是榛蘑，一般人羣都可以食用。根據上面提到的營養成分，雞肉燉蘑菇特別適合那些皮膚乾燥、腰腿疼痛、高血脂、高血壓、免疫低下、動脈硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。
雞肉燉蘑菇的食用禁忌閒暇時分，來上一鍋雞肉燉蘑菇，享受廚房飄溢而出的獨特香氣，實乃人生一大美事。細熬慢燉之時，蘑菇沾上雞肉的葷腥，超級多汁又好吃，讓人直嘆此物只應天上有。但是，享用這道美食前，記得先了解清楚以下食用禁忌哦。
「雞肉的食用禁忌」
1、雞肉不宜與鯉魚同食。雞肉甘溫，而鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚則下氣利水，二者性味不反但功能相乘。
2、雞肉與大蒜相剋。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒；而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐。且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞肉不合。
3、雞肉與芥末同食，會傷元氣。芥末是熱性之物，而雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
4、一般來說，雞肉和菊花同食，會產生中毒反應，因此二者不能一起食用。
「蘑菇的食用禁忌」
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇。因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
雞肉燉蘑菇怎麼挑選材料雞肉燉蘑菇作爲一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。但在挑選材料這一方面，每家的技巧都是共通的。那麼，雞肉燉蘑菇怎麼挑選材料？下面一起來了解下吧。
「雞肉的挑選方法」
1、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死後屠宰的雞。
2、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹、不發黏、不沾手，用手指壓後會立即恢復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少，識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。
「蘑菇的挑選方法」
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的蘑菇。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的爲佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
