東北榛蘑燉小雞是具有東北特色的燉菜，充滿了東北的生活氣息。東北榛蘑燉小雞的用料很簡單，主要材料是榛蘑、雞肉和粉條，加上調料一同燉制而成。爲什麼要選用榛蘑而不用其他蘑菇呢？這是因爲榛蘑能夠在最大程度上襯托出雞肉的鮮嫩和香味，讓這道菜稱爲名副其實的山珍佳餚。東北燉小雞是東北人家招待貴賓必不可少的菜式。
東北榛蘑燉小雞要怎麼做呢？
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
做法：
1、光雞洗淨，斬成塊狀，開水焯後控幹待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，薑切片；
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
