無論是青椒還是胡蘿蔔或者是土豆都是含有豐富維生素的食物，因此青椒胡蘿蔔土豆絲可是一道能補充豐富維生素的美味菜式，除了維生素外，青椒胡蘿蔔土豆絲還含有其他豐富的營養成分，下面來了解下青椒胡蘿蔔土豆絲的營養價值。
青椒的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便祕。青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營養更全面，而且還有美容養顏，瘦身健體的效果。青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個胡蘿蔔可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質。胡蘿蔔素食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。土豆含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。除此以外，土豆還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麪粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱爲“十全十美的食物”。
