燉青魚
材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、薑片、玉米粉、水澱粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。
做法：
1、將青魚洗淨，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽醃片刻；豬肉洗淨，切成片；香菜洗淨，切成末；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2、在醃過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。
3、炒鍋內放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。
4、鍋內留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後放入炸好的魚塊，用大火燒沸後再改用小火燉10分鐘左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青魚
材料：青魚、醬油
做法：
1、青魚洗淨，去除內臟，待用。
2、熱鍋，放底油，7分熱左右，放入青魚，煎至一面金黃，翻面，繼續煎至另一面金黃，即可。
3、放入容器中，趁熱倒入少許醬油，調味。
小貼士：
1、青魚的魚白和魚籽可以取出，燉魚的時候再用。
2、魚頭也可以不去，煎的酥酥的一樣好吃。
3、醬油推薦海天的特級一品鮮。
茄汁青魚
材料： 青魚800g，番茄醬1瓶（約300g），白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到融化 。
2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘 。
3、把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鐘 。
4、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒乾就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
青魚的營養價值海產品的營養是非常豐富的，因而近些年來海產品越來越受到人們的青睞，而青魚是人們飲食中常見的一種海產品，如果能夠對其營養價值有所瞭解的話，那麼就可以利用它來達到維持健康的目的，青魚有什麼營養價值呢？
青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。適宜幼小孩子食用。
青魚中除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
具體說來，表現爲以下幾個方面：
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認爲核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。 青魚的功效與作用 青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經，具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
青魚的選購方法現在的社會要是真沒幾樣功夫是淘不到好貨滴，有的朋友去買魚，魚販子爲了讓魚活蹦亂跳，會往水裏放一種白色白色粉末，迅速用手攪拌，一會工夫白色粉末就溶解了，接着一些半死不活的魚倒入其中，就會變得活蹦亂跳。專家表示：這些白色粉末是一種能夠致癌的催化劑，俗稱魚浮靈，對智力有影響。所以，朋友們，買魚的時候注意啦!最好挑選水池最底下的魚，這樣的魚一般來說都是新鮮的。
想要慧眼識“魚”，以下鑑別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
青魚的飲食宜忌青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖青魚，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
青魚適用人羣
1、一般人羣均可食用。
2、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
3、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
青魚和草魚的區別青魚和草魚因爲長得比較相似，所以單單看外表，大家可能會傻傻分不清楚呢。但其實從口感和外形上，還是可能看到細微的差別的，下面跟着媽網百科看看怎麼區分青魚和草魚吧。
青魚的顏色是青色的，它的腹部是圓的，而且沒有腹棱。另外青魚的體背和上半部是青黑色的哦。
草魚雖然和青魚的體型相似，但是肚子是灰白色的，而嘴巴比較圓，脊背是黑褐色的。
草魚和青魚的口感也不太相似，草魚的口感比較軟嫩，但是青魚的肉質比較鮮美。比營養的話，青魚比草魚的蛋白質和脂肪含量都要高哦。
最後，青魚的價格是比草魚高一些的哦，如果你追求營養而味美，那麼你可以選擇青魚哦！
