辣酒煮花螺的美味祕訣就在於香辣、新鮮，所以這食材一定要挑選最新鮮的花螺，那麼花螺怎麼挑選呢？對於沒有下廚經驗的小白來說，那就要掌握一些技巧啦！
挑選花螺，必須要挑選活的，活的花螺通常是會露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。煮好的花螺肉，如果是活的，肉都會因爲在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺子，百分百是新鮮的！
