芥藍吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養豐富，做涼拌芥藍最關鍵一點就是飛水，這樣能去除芥藍苦味，但是又不能灼得太熟，變軟後芥藍的爽脆口感全無，就只有一絲絲甜味在了。芥藍灼熟後就進入調味階段，南方人喜歡加入糖或者薑汁做調味料，加入糖能掩蓋芥藍的苦味，加入薑汁可以令芥藍的鮮美提現出來，調料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍更加清香。芥藍和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據口味適當放一些蔬菜吧。
涼拌芥藍番茄
原料：芥藍，番茄，調味料。
製法：
1、洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗淨番茄。
2、芥藍飛水。
3、撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和薑汁，調勻。
4、將調味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。
涼拌芥藍怎麼做好吃要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的時候也時間不能過長，最好用筷子一邊攪動，一邊灼，就像灼熟菜心一樣。火候控制得恰到好處，芥藍的鮮香味就踊躍而出了，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得乾乾黃黃的。
要想讓芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，祕訣就在於去苦，調味。蘇東坡曾讚美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去讚美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。
涼拌芥藍灼後放涼，開始調味了，南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍的苦味，如果不喜歡放糖，還可放入薑汁和料酒，這種搭配可是十分的經典，薑汁可以提鮮，料酒可以增香，在加入香油攪拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。
涼拌芥藍營養價值冬季，吃臘味，也可以吃吃芥藍，芥藍的莖、葉、花都可以食用，尤其莖部十分的爽口鮮甜，令人回味無窮。春天的時候也能吃到芥藍，如果吃了大半個冬天的爆炒芥藍，不如換換口味，弄個涼拌芥藍也是流行的吃法。芥藍的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。涼拌芥藍不僅好吃，營養也值得點贊。
富含多種營養物質
芥藍富含維生素c、維生素b羣、胡蘿蔔素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等，其中胡蘿蔔素能促進腸胃蠕動，有助消化。
維生素C含量巨高
芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認爲是維生素C含量最高的蔬菜。
含獨特的芥子油甙
芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。
抗癌物質硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。
如何挑選芥藍對於很少買菜的朋友來說，挑芥藍是一件困難事，越來越多年輕人的消費方式發生改變，會選擇在超市買菜，但有時傳統市場的菜更多，而且更加新鮮，價錢也相對便宜，但是傳統市場的芥藍可是有老有嫩的，不要忘記芥藍是有點苦味的，這樣一來一定要買嫩嫩的纔好吃，買了老老的芥藍不僅苦而且口感還很差，真是辜負了這個冬天了。
看葉子
買芥藍首先看葉子，如果葉子完整，而且沒有開花以及發黃這種芥藍就可以買了。
看莖部
莖太粗的芥藍就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節間較疏的。
看梗部
細梗的芥藍，口感嫩。
