其實，九節蝦名字的由來，並非因爲它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而倍受歡迎。爲了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裏燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法。
材料：九節蝦400g、姜20g、蔥20g、蒜20g、黃油20g、鹽10g、辣椒20g
做法：
1、辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎。
2、加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。
3、九節蝦洗淨。
4、九節蝦開邊。
5、洗去腸子，穿上竹籤。
6、將蒜蓉等填入蝦中。
7、烤箱預熱230度，烤到熟。
8、出爐，擺盤即可。
小提示
1、九節蝦的殼比較硬，所以開邊時，要特別小心。
2、要掌握好火候。
3、如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽
