海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色，被視作爲中餐的靈魂之一。那麼，這麼高貴的海蔘它的營養價值到底有多高呢？
首先，海蔘具有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中含有的酸性粘多糖和軟骨素可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
此外，海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適合生長髮育中的青少年。
而且，海蔘能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。
另外，海蔘還能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士以及易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人羣。
