幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品。目前市面上銷售的幹海蔘主要有鹽幹海蔘、淡幹海蔘兩種。現代科學研究證明，海蔘營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，那麼幹海蔘的營養價值有哪些？
1、幹海蔘除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，其體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸。
2、幹海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
3、幹海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
4、幹海蔘中含有海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
5、幹海蔘中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。
6、幹海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。
7、幹海蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
8、幹海蔘中含有精氨酸。精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
