鐵板臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法，其不僅味道香，且還能使食慾不振的人大開胃口。那麼，鐵板豆腐是怎麼做成的呢？下面，爲您介紹兩種簡單美味的鐵板臭豆腐做法：
材料：臭豆腐3塊，青椒1/4條，黃甜椒1/4條，紅甜椒1/4條，鮮香菇3朵，姜適量，太白粉1茶匙，素高湯5杯，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，素高湯粉1茶匙，糖1茶匙，蠔油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，紅油2大匙，素高湯2杯。
做法 ：
（1）臭豆腐切塊，沾太白粉炸黃入鍋，姜切末，青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
（2）起油鍋炒香薑末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其餘調味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
鐵板臭豆腐的另一種做法是：
（1）豆腐製作完成後，可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標準有4釐米乘4釐米、4.5釐米乘4.5釐米、5釐米乘5釐米等等，厚道一般在1釐米到1.5釐米之間，這樣吃起來纔會有外焦裏嫩的口感，
（2）切塊兒後放入臭滷水中侵泡醃製，醃製好後撈出來大約空20分鐘，控幹臭豆腐表皮水分，
（3）放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
鐵板臭豆腐的營養價值知道鐵板臭豆腐的做法的人，大概都應該知道，鐵板土豆片這道菜的主要食材是臭豆腐。因此，如果想要了解鐵板臭豆腐的營養價值，關鍵還是得來了解臭豆腐的營養價值。下面，我們就來詳細介紹一下吧！
臭豆腐還是有一定的營養價值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以優質黃豆爲原料，不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，同時含有豐富的鈣質。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
鐵板臭豆腐的注意事項很多喜歡吃鐵板菜的朋友們，一般都是因爲喜歡鐵板菜的獨特風味而對鐵板菜念念不忘的。鐵板臭豆腐不僅味道香，且還能使食慾不振的人大開胃口。那麼，鐵板臭豆腐在製作及食用時需要注意些什麼呢？
（1）在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。
鐵板臭豆腐對身體有害嗎鐵板臭豆腐雖然好吃，但是因爲其主料是臭豆腐，所以對身體健康還是有一定的危害。鐵板臭豆腐的危害主要有以下三點：
危害1：臭豆腐還含亞硝胺，建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以爲了健康着想，建議還是少吃爲好。
危害2：除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
危害3：臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
鐵板臭豆腐會引發食物中毒嗎鐵板臭豆腐由於味道的獨特，常令人慾罷不能，一嘗爲快。但是必須提醒大家，吃鐵板臭豆腐也是有中毒的危險。當你吃過鐵板臭豆腐之後，如果感覺渾身無力、頭痛、頭暈、食慾不振、視力模糊、語言不清等情況的時候，那就代表着你有可能發生中毒了。這時應立即去醫院檢查治療。
吃鐵板臭豆腐出現中毒現象是因爲臭豆腐在製作過程中，一般先將一大塊豆腐煮熟後切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然後將容器密封發酵，肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍後代。肉毒桿菌是毒性最強的細菌之一，也是一種致命病菌，人們食入和吸收的話，會破壞人體的神經系統，使之中毒。
另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌污染，也會使人致病。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
