黑色經典臭豆腐不管是從顏色上，還是從氣味上都很貼合“臭豆腐”三個字。黑色的外表，和怪異的氣味，讓人印象深刻，但是嘗過之後，又會讓人難以忘懷。那麼，究竟黑色經典臭豆腐是如何製作的呢？我們今天就來了解一下。
1、製作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
3、製作好豆腐之後，就要進行滷水的製作：以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。
黑色經典臭豆腐是什麼臭豆腐聞着奇臭但是吃起來卻又有其獨特的香味，在長沙的街頭，黑色經典臭豆腐經營店門前，經常都是排起長龍，人頭攢動，只爲嘗一口傳說中的黑色經典臭豆腐。
黑色經典臭豆腐是長沙臭豆腐的代表，是2010年長沙市鴻翔投資諮詢有限公司新推出的小吃新品牌，是鴻翔全國連鎖“經典·長沙”臭豆腐的升級版。
黑色經典臭豆腐在製作過程中，採用獨特的工藝流程，採用長沙臭豆腐的祖傳祕方，做工細緻、口味俱佳，是臭豆腐中的經典。與其他地區的臭豆腐不同的是，長沙臭豆腐自古以來便是以黑色聞名，故得名黑色經典。
湯料和辣椒醬是黑色經典臭豆腐的主要調味料，高品質豆腐原胚經過優滷水泡製做成臭豆腐原胚後，再搭配以鮮、辣、香爲特色的醬料和湯料，讓食客回味無窮。
黑色的外表和獨特的香味，黑色經典臭豆腐經常會被人誤認爲是不健康的食品，但是黑色經典臭豆腐採用綠色健康的傳統工藝，不僅保留傳統風味，更是獲得了廣大消費者的青睞。
臭豆腐的營養價值臭豆腐的擺賣多爲路邊的小吃攤，其製作環境的髒亂差，往往讓人避之不及，而且其製作過程也被人稱爲是將壞掉的豆腐再加工，被認爲是不健康的垃圾食品。但其實臭豆腐並沒有想象中那麼不健康，而且還有其獨特的營養價值，有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養價值呢？下面我們就來了解一下。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物鹼等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的製作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解爲氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。
4、臭豆腐可預防老年癡呆症。由於臭豆腐獨特的製作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
黑色經典臭豆腐的適宜人羣黑色經典臭豆腐雖然聞起來臭，但是其獨特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那麼黑色經典臭豆腐是否適合所有人食用呢？準媽媽們在懷寶寶的時候能不能食用黑色經典臭豆腐呢？
前面提到，黑色經典臭豆腐還有植物型乳酸菌，對增強腸道活動有好處，但是對於正在懷寶寶的準媽媽來說，最好儘量少食用黑色經典臭豆腐。
首先，在臭豆腐的製作過程中，需要添加一些事物添加劑等，會對寶寶帶來不利影響。
其次，臭豆腐的製作工序較爲複雜，且製作環境較爲雜亂，而且多數爲街邊流動攤位製作販賣，準媽媽們應該謹慎選擇食用。
最後，臭豆腐在食用時需要複雜的調味料，其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調味品，準媽媽最好不要食用，而是改爲食用較爲清淡的食物。
此外，患有消化性潰瘍，腎病綜合徵以及痛風、心腦血管系統疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因爲在臭豆腐發酵的時候很容易被微生物污染了，而豆腐坯裏面還會因爲蛋白質的氧化分解，而產生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會對人體產生不良影響。
