長沙“臭豆腐”聞着臭，吃着奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，爲什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，爲什麼長沙的會這麼特別，是黑色的？
其實，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家爲了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。
