扁豆燜面的做法

扁豆燜面大家都吃過嗎？它主要是由扁豆與面一起烹飪出來的美食哦，這道美食的做法其實是非常簡單的，只需要將食材準備好，幾分鐘的時間就能夠做出這道美食。嘴上說肯定是沒有用的啦，媽網百科就在這裏手把手的教大家如何做這道美食吧！

做法一

主料：幹蒸麪(350克)、五花肉片(100克)、四季豆(250克)、大蒜末(25克)、蔥花(20克)、薑末(10克)、醬油(15克)

步驟：

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入麪條，把麪條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

5、麪條燜五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻，再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁。

6、把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。

特色：色澤油潤、蒜味飄香、麪條滑爽、味道濃香。

做法二

主料：扁豆1把、麪條1人份、豬肉餡50克、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、八角2個、植物油適量、水適量

步驟：

1、扁豆擇去細絲，洗淨掰成段，蒸鍋刷上油。

2、麪條抖開上鍋大火蒸10分鐘，蒸好的麪條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。

3、鍋內放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末，肉末煸炒變色。

4、放入扁豆，加入少量的鹽，烹入醬油，繼續煸炒。

5、放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。

6、開蓋放入麪條，麪條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽。

7、開蓋將麪條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜。

8、最後用筷子將麪條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。

扁豆燜面看起來並不像其他的食譜那樣“明豔動人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃麪的人肯定會愛上這種味道的，扁豆燜面要做的好吃，關鍵之處就在於它的烹飪技巧。媽網百科就爲大家介紹一下關於扁豆燜面的那些烹飪技巧吧！

1、選擇鮮麪條或幹蒸麪都可以製作燜面，也可以是炒麪存留的幹蒸麪，用香油拌過的幹蒸麪，味道是很不錯的哦！

2、無論是用鮮麪條或幹蒸麪條，在麪條下鍋後都不要使麪條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麪條平鋪在四季豆上即可。

3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。

4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。

另外在強調一下哦，麪條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成麪條夾生，糊鍋現象；蒜末一定要在麪條熟了之後再添加，味道才更香。

扁豆燜面的主要食材是扁豆及麪條，這道美食不僅味道是極好的，其中所包含的營養價值更是豐富。我們就來仔細分析一下這道美食的營養價值是如何體現出來的？

我們首先來看看扁豆燜面的食材之一扁豆的營養價值：扁豆的營養成分相當豐富，包括鐵葉酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外，扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆蒸麪的營養價值的非常豐富的，不過在食用的過程中，大家需要注意，並不是任何人都可以吃的，因爲扁豆有着一定的宜忌人們，有些人可以吃扁豆，有些人卻是需要對扁豆“敬而遠之”的，下面我們就來了解一下關於扁豆燜面的那些宜忌人羣有哪些？

對於扁豆燜面一般人羣均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

以上就是關於扁豆燜面的一些宜忌人羣的分析了，喜歡吃扁豆或者喜歡吃扁豆燜面的朋友們，在食用這道美食之前，一定要仔細的瞭解一下食材的宜忌人羣哦，千萬不要貪圖一時的口感，而引起不必要的麻煩，最終傷害到自身的健康！

扁豆燜面的主要食材是扁豆與麪條或者是蒸麪，喜歡吃蒸麪的人一定喜歡吃這道扁豆蒸麪，因爲扁豆中含有各種豐富的營養價值，但是對於扁豆，在食用的時候是需要注意一些事項的，最關鍵的注意事項就是扁豆一定要煮熟才能吃。媽網百科在這裏爲你解答關於扁豆的注意事項的相關問題！

扁豆的注意事項：

扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一種特殊的清香味道，無論製作成哪種美食都不會消失掉這樣的味道，不過建議大家吃扁豆的時候一定要完全做熟才行，因爲扁豆和豆角一種生吃會導致食物中毒，也是一種含有毒性的蔬菜。

扁豆和豆角一種，都是具有一定的毒性的，我們都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

吃扁豆最好是烹飪的時候放入一些蒜蓉，可以體味的，能讓菜餚更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約爲三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。

扁豆要煮熟才能吃，吃扁豆的時候大家可要注意哦，千萬不要吃到生扁豆，後果可是會非常嚴重的。