炒芥菜絲的做法比較簡單，而且需要的食材也是常見的，容易準備。炒芥菜絲和很多的食材都可以搭配起來炒的，可以根據自己的個人口味來搭配一些輔料，比如想吃辣就放點小辣椒，想吃甜的就放點白砂糖。
做法一
材料：芥菜絲、春筍、食鹽、小辣椒、姜、白糖
步驟：
1、將芥菜疙瘩切絲，春筍切絲、小辣椒切碎、姜切絲。
2、起油鍋，把小辣椒和薑絲先放進鍋裏翻炒，再把芥菜絲倒進去，加入少許白糖炒勻。
3、把筍絲放進鍋裏炒，炒軟後加入一點食鹽，炒勻起鍋即可。
做法二：
材料：芥菜絲、蔥花、蒜、乾花椒、生抽、醋、白糖、雞精
步驟：
1、將芥菜絲洗乾淨後，用熱水泡一會，待用。
2、將蔥切成蔥花，蒜拍碎，乾花椒也切碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和花椒放進鍋裏爆香，再把芥菜絲倒進鍋裏翻炒，差不多熟了之後，放進生抽、醋、白糖、雞精，再充分炒勻之後，出鍋即可。
什麼是芥菜絲會不會有些媽友有這樣一個疑問，到底芥菜絲是不是我們平常見的帶葉子的青芥菜呢？有這個疑問的人也不覺得奇怪，因爲也有些人是沒吃過芥菜絲的，甚至是沒見過。
那這裏就告訴你吧，芥菜絲不是我們常見的帶有葉子的芥菜做成的。其實它是芥菜疙瘩，又叫大頭菜，經過切絲而成。芥菜疙瘩的在東北地方比較多，因爲口感比較差，常常被人們所丟棄。經過改良之後，一般芥菜疙瘩都是醃製過再食用，口味大大有所改善。醃製的過程簡單，成本也低，所以受到東北人們的喜愛。因此，芥菜絲一般就是由醃製過後的芥菜疙瘩切絲而成的。
芥菜絲的營養價值芥菜絲是一種可口的蔬菜，用來配白粥非常開胃。它不能和山珍海味相比較，但是它也有自己的特別之處，爽口香脆，價格低廉而營養價值不錯。這樣的一種食物，你怎麼能不來詳細認識下它呢？
芥菜絲是補充維生素的好來源，它裏面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
芥菜絲有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的藥用價值也受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病。
芥菜絲的適宜人羣一般來說，芥菜絲適合老少食用。在中醫上來說，芥菜的性溫、味辛，有宣肺宣肺豁痰，解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效，經常性便祕的人可以多吃芥菜絲來改善病情。芥菜絲對於有眼科疾病的患者來說，也是一種食療的佳品。
因爲芥菜絲一般是經過醃製而成的，它所含的鹽分較高，所以高血壓患者、血管硬化者儘量少吃芥菜絲。還有熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者儘量避免吃芥菜絲。每種食物都是有食物禁忌的，即使是大多數人適宜食用，存在個別不適宜的情況也是常見的。平時飲食中我們應該多多留意這些問題。
