冬菇是廣東人對幹香菇的叫法，其實，我們這通常就叫它香菇。冬菇分爲花菇、厚菇、薄菇3等11級。它含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成爲佳餚。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中，蒸過後，鮮嫩爽滑，香氣四溢。
主料：淨嫩雞1只（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個，臘腸1條，薑絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各適量。
醃料：蠔油、生油各1湯匙，糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
步驟：
1、大冬菇用水浸軟，取出擰乾水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許醃片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入醃料，醃片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
冬菇蒸雞怎麼做好吃好吃的冬菇蒸滑雞，雞肉的選擇最好是選用雞腿肉，翅膀或雞頸肉，處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準備，木耳、香菇、紅棗、枸杞，其中紅棗要去核，因爲紅棗雖是補血的上好食材但其核卻會使人上火，紅棗和香菇切絲，木耳枸杞提前泡發。準備好食材就要選擇蒸具了，最好採用不鏽鋼的盤子，因爲這種材質受熱均勻，可以烹製出完美的食物。
上鍋蒸滑雞，有一個小技巧，用一塊屜布蓋在蒸鍋上，就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內而影響食物口感。15到20分鐘後就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉裏滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳變得溼軟，吸收了雞肉和冬菇騰出來的湯汁，真的是人間美味啊！
食物裝盤也有講究，不能一股腦兒全倒進去混入調料，而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部，可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接着把雞塊擺一層在木耳上面。這時撒上薑末，紅棗絲和枸杞儘可能地放在盤子邊緣，以便於受熱使其味道全部釋放出來。最後撒上香菇絲。放調料醃製，但切記鹽要入鍋前再放，以免影響食物的鮮味變得太鹹。
冬菇蒸雞的營養價值冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更爲適宜，尤以烏骨雞爲佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
1、提高機體免疫功能：冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
如何選購冬菇和雞利用冬菇蒂來選冬菇：以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂着手。冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
識別活宰和死宰的雞：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
