鮑魚的價格比較貴，不少人總會笑稱，吃不起鮑魚咱們用冬菇來代替。雖然冬菇沒有鮑魚那麼珍貴，可是冬菇的營養價值卻沒比鮑魚差。我們常見的燜冬菇的做法和燜鮑魚的做法大體相似。下面一起來學一下這道低調奢華菜式的做法。
燜冬菇的做法一：
材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克
做法：
1、將姜洗淨切片待用；
2、冬菇（香菇）去蒂，洗淨泥沙，大片冬菇可切成兩半；
3、 炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗薑片，烹料酒，投入冬菇；
4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水；
5、燒開後改小火，把湯汁收幹，淋上麻油出勺即成。
燜冬菇的做法二：
材料：幹冬菇10個、紅蔥頭適量、豬皮1塊、雞腳300g、排骨500g、生抽兩勺、蠔油一勺，、老抽半勺、鹽適量、雞油適量
1、泡發冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡發4-5小時，中途換2次水，適當搓洗冬菇。
2、熱鍋下油，爆香切碎的紅蔥頭，再加入泡發並切好的花菇，爆炒至香味出現。
3、取一口深一點的鍋，底下鋪一層豬皮（防止冬菇粘底）。
4、將炒好的菇，雞腳，剩餘豬皮，排骨，拍碎的紅蔥頭依次放入鍋中，放入雞油，加水（沒過食材表面即可）。
5、調味料在大滾後加入：生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，鹽最後調配濃淡。
6、開大火煮滾後，蓋上鍋蓋改小火。慢火燜3小時左右。燜至雞腳，豬皮酥爛，香菇入味即可。
燜冬菇怎麼做好吃要想燜冬菇做得好吃，首先料要選好。一般燜冬菇最好用乾的冬菇，這樣燜起來特別香，而且久煮不爛。如果是用新鮮的冬菇，那麼味道沒那麼濃香而且很容易就煮爛了。然後就是搭配。冬菇雖然味道鮮美，可是直接煮味道未免有點單調，最好就是搭配着一些肉來一起燜，冬菇的香味和肉的鮮味混合在一起使味道更加豐富美味。最後就是煮。幹冬菇要泡發好。烹飪過程中的調味也少不了。蠔油燜冬菇是極好的搭配，沒蠔油可以用鮑魚汁。醬油、糖也少不了。下面推薦一款好吃的家常燜冬菇做法讓大家感受一下燜冬菇的美味。
豬肉燜冬菇的做法
材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥段適量、薑末適量、蒜末適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量
1、豬肉洗淨後切成小塊；香菇用熱水泡軟後，去蒂洗淨擠幹水分。
2、薑切片、蒜剁成末、蔥切段。
3、取一干淨無水無油的瓦鍋，開火燒熱後倒入豬肉，翻炒至出油。
4、加入薑片和蒜末，繼續翻炒出香味。
5、加入香菇繼續翻炒出香味。
6、加入鮑魚汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒，繼續翻炒拌勻。
7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。
8、倒入開水，重新燒開後蓋上蓋子轉小火慢燉50分鐘。
9、慢燉50分鐘後，掀開蓋子開中大火將湯汁略收幹。
10、加入雞精和蔥段，拌勻後熄火。再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。
燜冬菇的營養價值燜冬菇常用的就是幹冬菇，幹冬菇價格比新鮮的冬菇高不少，而且冬菇特有的鮮香也更加濃郁，食用起來更加野味。幹冬菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。
冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。冬菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
燜冬菇的功效作用燜冬菇的主要原材料就是冬菇，冬菇一直以來被譽爲是珍饈美味，那麼食用冬菇對人體有哪些功效作用呢？
1、經常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
2、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
3、提高機體免疫功能：冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
4、延緩衰老：冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
5、防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
6、降血壓、降血脂、降膽固醇：冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
7、中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
燜冬菇的食用禁忌燜冬菇營養價值高而且對人體有一定的保健作用，一般人都可以食用燜冬菇。特別是氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用燜香菇能增強身體的免疫力宜。燜香菇還具有降血壓降脂的作用，因此高脂血症、高血壓病，糖尿病，肥胖者適宜食用。那麼燜冬菇有哪些食用禁忌呢？
1、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
2、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
3、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
4、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
5、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。
6、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
7、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
8、冬菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
