金針菇更是營養豐富，粗纖維有益排毒養顏，常食有益健康。而香辣金針菇的主要特點有辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，適宜下飯和當作休閒小吃。市場上銷售的香辣金針菇分爲袋裝和瓶裝兩種。下面我們就一起來了解一下香辣金針菇的做法。
主料：金針菇300克
輔料：雞蛋清30克 花生仁15克
調料：色拉油20克 鹽3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米澱10克 小麥面5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克
做法：
1、金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾水分；
2、蛋液加入澱粉、麪粉及適量清水調成麪糊；
3、淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油；
4、鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香；
5、倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味；
6、撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可
小貼士：
1、花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3、花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
香辣金針菇的適宜人羣香辣金針菇的製作過程很簡單，因此相信也有不少人自己嘗試着做過。我們都知道，香辣金針菇，顧名思義會有不少的辣椒，因此吃的過多會容易導致上火。那麼香辣金針菇的適宜人羣又有哪些呢？下面看看媽網百科爲我們帶來的相關介紹。
1、處於生長髮育階段的兒童可以多吃金針菇，不過在吃的時候，需要將金針菇完全煮熟，避免因爲沒有煮熟而導致兒童的消化不良，甚至出現腹瀉等情況；
2、心腦血管病的患者可以常食金針菇，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
3、老年人可以適當的食用金針菇，因爲金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。所以，金針菇非常適合老年人食用；
4、孕婦也可以適量的食用金針菇，因爲金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對胎兒的發育有良好的作用。
最後，媽網百科建議，在自己製作香辣金針菇的時候，不太倡導放得過多的辣椒，畢竟本來金針菇就是一道營養價值比較豐富的食材，假如放得過多的辣椒，導致食用過多的時候，引起腹瀉等身體的不良反應，就有點得不償失了。
香辣金針菇的注意事項香辣金針菇是一種具有很高的食療價值的食用菌，在我們家庭的菜譜中經常會碰過，是喜愛吃火鍋的朋友必點的一道美食。香辣金針菇不僅做法簡單，配料方便，口感香辣爽口，還可以放在瓶子裏保存，隨時可以享用。不過，我們在製作香辣金針菇的時候也是要注意一些事項的。下面媽網百科就爲我們帶來詳細介紹。
1、清洗金針菇的時候，需要認真的清晰乾淨，因爲金針菇內可能會殘留一些細菌或這殘渣，建議可以用一些淡鹽水浸泡一段時間在洗，洗的時候可以剝開一條一條的，也可以一小把一小把的，主要看個人的愛好；
2、金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連爲佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；
3、金針菇在烹飪的時候，需要將金針菇完全的煮透，因爲據資料顯示，新鮮的金針菇裏面可能會殘留一些有害物質，而高溫可以將這些物質清楚。
4、辣椒不宜放得過多。吃太多辣椒除了對於腸胃粘膜造成直接刺激產生不適，若腸胃本身有小穿孔，恐怕會直接刺激到內膜細胞，而增高胃癌的機會。
香辣金針菇的營養成分金針菇菌蓋利滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。不僅清香撲鼻、味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜，深受大衆的喜愛。金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜。下面媽網百科就爲我們介紹一下香辣金針菇的營養成分。
1、鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧爲“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
2、鉀
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
3、粗纖維
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。
4、樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
5、賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
香辣金針菇的食療功效香辣金針菇除了美味之餘，適當的食用一些還會對身體有好處，那麼香辣金針菇的食療功效又有哪些呢？下面媽網百科就爲我們總結了一些香辣金針菇的食療功效。
1、抗疲勞。根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5、促進新陳代謝。研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
綜上所述，金針菇是一種營養價值非常豐富的食材，因此媽網百科建議大家可以常食。不過，由於香辣金針菇的味道相對較重，因此也要適當的控制好食用的量。
