金針肥牛是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，這道金針菇肥牛的主要工藝是煮，而且要把握好煮的時間，因爲金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。除了這些，在烹飪金針菇肥牛的時候還有好多內容需要了解呢！下面，就跟着媽網百科一起來了解一下關於金針菇肥牛的做法吧！
做法一
主料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把
調料：郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、幹辣椒3根
步驟：
1、豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗淨切蔥花，粉絲用開水泡發，幹辣椒剪成段去掉籽；
2、金針菇去根部，洗淨，用少量油炒斷生；
3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用；
4、鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末；
5、加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；
6、放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；
7、連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面；
8、鍋洗淨，倒入適量油，放入幹辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。
9、油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可金針菇又名益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。
做法二
主料：肥牛250、克金針菇300克
調料：色拉油適量、食鹽少許、蒜泥適量、小蔥適量、郫縣豆瓣醬1湯匙
步驟：
1、金針菇剪去根部洗淨備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；
2、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水，大火燒開後放入金針菇；
3、煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可；
小貼士：如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不再需要放鹽了，因爲豆瓣醬很鹹的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。
