肥牛金針菇卷主要就是將金針菇與肥牛卷一起烹飪出來的美食，嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥牛堪稱爲絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經過烤制後又有點脆的口感，異常鮮美。那麼，這道美味的金針菇肥牛的做法有哪些呢？
做法一
食材：肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔、蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖
步驟：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來；
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上，入微波爐高火4分鐘；
4、芥蘭切成3釐米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用；
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁，澆在牛肉捲上；
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾即可。肥牛片包裹着鮮嫩的金針菇，蠔油和冰糖打好的芡，亮而且濃郁，澆在肥牛捲上，讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蠔油味道的組合堪稱絕配，一口下去，還有一些隱隱的絲絲的辣，提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒，比吃金針肥牛的鍋子還味道濃。
做法二
食材：金針菇、牛肉、鹽、糖、少許生抽、蔥、蒜、幹椒
步驟：
1、將牛肉切片，記得要切未化凍的牛肉，否則不好切不好卷；
2、將金針菇包在其中，用牙籤固定；
3、固定好以後上鍋蒸熟；
4、熱油鍋爆香蔥蒜幹椒，把蒸好的卷放進去炒；
5、加鹽、糖，少許生抽，最後溝芡即可。
做法三
食材：金針菇、肥牛、糖（1湯匙）、蠔油（2湯匙）、澱粉（1/3湯匙）、雞粉（適量）、麻油（適量）
步驟：
1、把蘆筍，金針菇洗淨。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊；
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上；用熱水灼熟金針菇備用；
3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上，捲成卷狀；
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟；
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁；
6、將醬汁淋在金針菇肥牛捲上，即可食用。
