酸湯金針菇肥牛的做法

酸湯金針菇肥牛是一道非常好吃的美味佳餚，這道美食主要是用酸菜、肥牛、金針菇這三種主要食材烹飪而成的。這道美食不僅味道好，它的做法也是非常簡單的，下面媽網百科就爲大家介紹幾種關於酸湯肥牛金針菇的家常做法。

做法一

主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)

調料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生薑(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)

步驟：

1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。

3、將金針菇鋪在碗裏備用。

4、鍋裏燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

6、過濾掉湯裏的料渣不用，將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉爲白色即可。

7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。

做法二

主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個

調料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克

步驟：

1、生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。

2、金針菇去蒂洗淨，青紅尖椒切小圈。

3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香。

4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸。

5、下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2—3分鐘，關火。

6、將金針菇撈出置於碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。

7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味。

8、最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。

酸湯金針菇肥牛的做法非常的簡單，只要準備好食材就能夠在家自己烹飪美味的酸湯金針菇肥牛，但是做的好不好吃另當別論啦！我們在平時的烹飪中，如何才能做出既營養又美味的酸湯金針菇肥牛呢？媽網百科就教大家幾招關於酸湯金針菇肥牛的烹飪技巧吧！

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。

7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。

酸湯金針菇肥牛是移動啊四川傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮。這道菜不僅味道好，其中的營養價值也是非常高的，下面我們就來具體的瞭解一下這道佳餚的營養價值吧！

金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。除此之外，金針菇還有補肝，益腸胃，抗癌的功效，對於肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症也有很好的療效。

而肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。

此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

酸湯金針菇肥牛中酸辣爽口的湯汁，配着肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。脾胃虛寒者不宜吃得太多。變質的金針菇不要吃。金針菇宜熟食，不宜生吃。

金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

但是金針菇並非是人人皆宜的。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

而肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。肥牛的適用人羣，一般人羣均可食用。

肥牛適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

孕婦的飲食是非常重要的，在平時的飲食中，不僅要顧及到孕媽們的口味，還要注意保證她們的營養吸收。酸湯金針菇肥牛是一道營養非常豐富的美食，那麼，對於處於特殊時期的孕媽們是不是嫩鞏固吃呢？我們來具體的瞭解一下吧！

孕婦是可以吃金針菇的。酸湯金針菇肥牛中的金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用；金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助於消化和防治便祕。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

肥牛也是適合孕婦食用的。肥牛含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，適合孕婦食用。孕婦吃牛肉可以大爲滿足孕期對鐵和鋅的需求，至於老輩人說的那些寶寶會變黑，不能說話之類的都是無科學根據的。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素。因此，孕婦是可以吃肥牛的，而且吃肥牛還有很多好處。