酸菜肥牛金針菇不僅味道鮮美，它的做法也是非常簡單的。這道美食的主要食材就是酸菜、肥牛和金針菇，它是牛肉做法大全的常見菜，只要準備好食材，一般人都能夠做。下面，媽網百科就教大家幾種關於酸菜肥牛金針菇的做法吧！
做法一
主料：肥牛片適量、酸菜一包、金針菇適量、豆瓣醬適量、鹽適量
步驟：
1、酸菜洗淨後切小段，金針菇洗淨後，去根；
2、熱鍋入油，放入適量豆瓣，炒出紅油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸後放入金針菇；
4、再次煮開後，加入肥牛片；
5、待湯煮開，肥牛片變色後，加鹽調味出鍋。
做法二
主料：肥牛片、金針菇、酸菜、生薑、蔥、蒜若干
做法：
1、金針菇焯水；
2、鍋裏倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，燒開，放入金針菇肥牛，加耗油，生抽，鹽味精；
4、燒開後起鍋放蔥花。
以上就是對於酸菜肥牛金針菇的做法的一個簡要的介紹啦，喜歡吃肥牛金針菇的朋友們如果有時間的話，不妨買上食材，自己在家親手做一做這道美味的酸菜肥牛金針菇啦！
酸菜肥牛金針菇的營養價值酸菜肥牛金針菇是一道開胃速湯，又有肉類，又有菌類，營養均衡，吃起來也是不油不膩，因此受到很多人的喜食。這道美味佳餚可不僅僅是味道鮮美，因爲其中的肥牛和金針菇，使得這道佳餚富含豐富的營養價值。下面，我們就來了解一下其中的營養價值是如何體現的吧！
首先，我們來了解一下肥牛的營養價值。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不光提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。一份肥牛中富含的B12等於7份等量雞胸肉中B12的含量；一份肥牛中富含的鋅等於12份等量魚中鋅的含量；一份肥牛中富含的鐵等於14份等量菠菜中鐵的含量。
接下來，我們再來了解一下金針菇的營養價值。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
最後，再來說說酸菜的營養價值。酸菜是具有鄉土特色的醃漬菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變爲丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。
酸菜肥牛金針菇的食材選購酸菜肥牛金針菇是一道既美味又有營養的美食，這道美食的烹飪是非常簡單的，只要準備好食材，一般人都可以做出來，但是在食材的選購上面就有問題了，對於金針菇肥牛的選購，人們就不知道如何鑑別好壞了。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於酸菜肥牛金針菇的食材選購問題。
酸菜的選購：
酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢？其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感爲最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
肥牛的選購：
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麪等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。大家最常食用的“肥牛”，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉。
金針菇的選購：
金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營養價值非常高。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。另外，長約15釐米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃薰過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。金針菇清洗時應先用刀切去根部，然後放清水裏沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
酸菜肥牛金針菇的飲食宜忌酸菜肥牛金針菇雖然味道極好，營養價值也非常高，是很多人都極爲喜歡的一道美味佳餚，但是對於這道美食卻有着它自身的一個飲食宜忌的，因爲它的主要食材是酸菜、肥牛、金針菇，所以對於這三種食材的飲食宜忌也都適用於這道美味。下面，我們就來具體的瞭解一下關於酸菜肥牛金針菇的飲食宜忌的相關事項吧！
金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
牛肉與栗子同吃會引起嘔吐；牛肉與紅糖同吃會脹死人；牛肉與鹽菜、鮎魚、田螺同吃會中毒；牛肉與白酒同吃會牙齒髮炎；牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
此外，牛肉的禁忌還有：不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；內熱盛者禁忌食用；不宜食用薰、烤、醃製之品；不宜用不適當烹製方法烹製食用；不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症；不宜與牛膝、仙茅同用；服氨茶鹼時禁忌食用。
孕婦可以吃酸菜肥牛金針菇嗎老一輩的人有這樣的說法，說是孕婦吃牛肉的話，生下來的小孩就可能不會說話，也有的人說，孕婦吃牛肉，生下的寶寶就會變得很黑，酸菜牛肉金針菇裏含有牛肉，那麼到底孕婦可不可以吃牛肉呢？
根據有關的專家指出，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。而依據牛肉的營養成分而言，我們也可以判斷吃牛肉對於孕婦來說是否有益。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。
而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。充足的鐵質，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累；而另一方面，則能使肌肉產生充足能量，活動有力並不易疲倦。缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統也有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛髮的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育容易產生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率爲21%到26%，而對全麥麪包中的鋅吸收率只有14%。
因此，孕婦是可以吃酸菜牛肉金針菇的，但是必須得注意吃牛肉的份量。
