肥牛金針菇卷主要就是將金針菇與肥牛卷一起烹飪出來的美食，嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥牛堪稱爲絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經過烤制後又有點脆的口感，異常鮮美。那麼，這道美味的金針菇肥牛的做法有哪些呢？
做法一
食材：肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔、蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖
步驟：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來；
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上，入微波爐高火4分鐘；
4、芥蘭切成3釐米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用；
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁，澆在牛肉捲上；
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾即可。肥牛片包裹着鮮嫩的金針菇，蠔油和冰糖打好的芡，亮而且濃郁，澆在肥牛捲上，讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蠔油味道的組合堪稱絕配，一口下去，還有一些隱隱的絲絲的辣，提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒，比吃金針肥牛的鍋子還味道濃。
做法二
食材：金針菇、牛肉、鹽、糖、少許生抽、蔥、蒜、幹椒
步驟：
1、將牛肉切片，記得要切未化凍的牛肉，否則不好切不好卷；
2、將金針菇包在其中，用牙籤固定；
3、固定好以後上鍋蒸熟；
4、熱油鍋爆香蔥蒜幹椒，把蒸好的卷放進去炒；
5、加鹽、糖，少許生抽，最後溝芡即可。
做法三
食材：金針菇、肥牛、糖（1湯匙）、蠔油（2湯匙）、澱粉（1/3湯匙）、雞粉（適量）、麻油（適量）
步驟：
1、把蘆筍，金針菇洗淨。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊；
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上；用熱水灼熟金針菇備用；
3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上，捲成卷狀；
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟；
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁；
6、將醬汁淋在金針菇肥牛捲上，即可食用。
金針菇肥牛卷的營養價值喜歡吃金針菇的朋友們一定不能錯過的美食就是金針菇肥牛捲了，這道美食的獨特之處就在於將嗜油的金針菇搭配油膩的肥牛，二者的完美結合就構成了這道美味絕佳的金針菇肥牛卷。這道美食不僅味道好，其中包含的營養價值也是非常豐富的。下面，我們就來詳細的瞭解一下關於金針菇肥牛卷的營養價值吧！
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效的增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質，抗腫瘤的作用。
而肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B羣，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
金針菇肥牛卷的食材選購金針菇肥牛卷的味道非常的鮮美，吃過這道美食的人估計很難忘記這種味道。鮮嫩的金針菇加上美味的肥牛，給人一種別樣的清新感。不過，美味雖好吃，在烹飪之前，選好食材是非常重要的。媽網百科就在這裏教大家幾招關於金針菇肥牛卷的食材選購的一些小的技巧！
牛肉卷方面，淡紅色的牛肉卷要比深紅色的要細嫩，顏色較深的牛肉卷一般爲老牛或者是肋條、骨頭部位的肉。選購牛肉卷的時候要抓住三點。一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
而優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇肥牛卷的搭配宜忌金針菇肥牛卷的搭配可謂是絕佳的搭配了，吸油性非常強的金針菇，搭配看起來非常油膩的肥牛，既滿足了金針菇的需求，又將肥牛的油膩感降到最低，這種搭配堪稱“絕配”。不過，對於金針菇與肥牛這兩種食材，雖然它們一起搭配非常的適宜，但是在平時的飲食中，人們難免在食用金針菇肥牛卷的時候，會添加一點其他的配料，在添加配料的時候，我們需要注意哪些搭配宜忌呢？
金針菇搭配
宜：金針菇+雞肉=益氣補血；金針菇+豆腐=益智強體、降血糖；金針菇+西藍花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力。
忌：金針菇+牛奶=可引發心絞痛；金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉。
牛肉搭配
宜：牛肉+菜花，幫助吸收維生素B12；牛肉 + 芹菜，營養瘦身；牛肉+芋頭，養血補血；牛肉+姜，驅寒、治腹痛；牛肉+土豆，保護胃黏膜；牛肉+香菇，易於消化；牛肉+南瓜，健胃益氣；牛肉+茭白，催乳汁。
忌：牛肉+白酒，上火、引起牙齒髮炎；牛肉+板栗，引起嘔吐；牛肉+橘子，不利於營養素的吸收；牛肉+紅糖，腹脹；牛肉+田螺，中毒。
金針菇肥牛卷的適宜人羣金針菇肥牛卷是一道美味的佳餚，很多人都非常喜歡吃，又因爲金針菇肥牛卷的做法相對比較簡單，在家裏也可以經常自己動手做着吃，對於那些喜歡吃金針菇肥牛卷的朋友們來說，可謂是“家常便飯”。不過，對於這道美食是不是適宜所有人吃呢？我們來具體的瞭解一下關於金針菇肥牛卷的那些宜忌人羣吧！
金針菇肥牛卷的適宜人羣：
1、金針菇適合老年人食用：金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。所以，非常適合老年人食用。另外，金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。
2、金針菇合肝臟疾病和胃潰瘍患者食用：金針菇是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。
3、肥牛卷適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
金針菇肥牛卷的禁忌人羣：
1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食肥牛；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人可以吃金針菇，但是對於肥牛不宜多吃。
