金針菇肥牛煲

金針菇和肥牛估計大家都聽說過，也都吃過，這兩種食材搭配在一起吃可謂是絕配，金針菇的嫩滑加上肥牛的爽口，真真是好吃極了！不過，對於這道美食大家瞭解的有多少呢？那就跟着媽網百科一起來了解一下吧！

金針菇肥牛煲是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。金菇肥牛煲是一道美味食譜，主要食材是金菇、肥牛等，用金針菇和肥牛煲的湯，肉質鮮嫩，口感細滑。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個湯汁，撈飯一絕。

而金針菇肥牛煲中的鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等，是一種營養價值非常高的食材。

金針菇肥牛煲的另一種主食材肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱爲“肥牛”，是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B羣，它還是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

金針菇肥牛煲大家都聽說過嗎？金針菇和肥牛是兩種不同的食材，將二者分開的話，它們各自可以做出各種美食出來，但是將二者合體的話，做出來的金針菇肥牛煲可謂是色香味俱全了！這道美食的做法其實是很簡單的，下面就讓我們來一起學着做一做吧！

方法一

食材：金針菇、肥牛卷、洋蔥、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、澱粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

步驟：

1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經切好的。金針菇把老的根角切掉洗淨，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。

2、鍋裏燒開水，把金針菇放進去大火煮三分鐘，然後撈起瀝乾水分。

3、燒水的同時，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、澱粉，拌勻，醃五分鐘。

4、鍋裏放油，油熱後放入薑末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助於去除肥牛的羶味。

5、炒香後放入肥牛快速翻炒，邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散，不要粘在一起。

6、肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下，最後加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。

方法二

食材：肥牛、金針菇、姜 、枸杞（裝飾用，可省） 、生抽、老抽、蠔油、糖 、澱粉

步驟：

1、金針菇切去老根，沖洗乾淨。

2、金針菇瀝水，起鍋坐水，水開後放入金針菇焯水約2分鐘，撈出裝入大碗備用。

3、澱粉加水調成水澱粉，枸杞洗淨泡開，薑切片，蔥花也是點綴用。

4、高湯一碗，加兩片姜入鍋中煮開，加生抽、老抽、蠔油和糖調味，再次煮開。

5、放入肥牛卷，煮至完全變色，放入金針菇和枸杞，攪勻試味，可用生抽調整鹹度。

6、最後用少量水澱粉收至湯汁濃稠即可。

小貼士：

1、金針菇先焯熟，一是爲了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。

2、有的肥牛卷煮時會出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關火，避免煮老。

3、這道菜最好用高湯來煮，味道會鮮美很多。

4、最後收汁時用少量水澱粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。

金針菇肥牛煲不僅做法簡便、鮮香味美，更重要的是營養價值也是極其豐富的。那麼，關於金針菇肥牛煲的營養價值是如何體現出來的呢？我們分別來看看金針菇和肥牛的營養價值就知道金針菇肥牛煲的營養價值有多麼豐富了。

金針菇的營養價值

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。

肥牛的營養價值

1、肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B羣， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

2、牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸鹼酸、葉酸等維生素B羣。

3、蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素，蛋白質與糖、脂肪爲人體所需三大營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它所構成，它也是製造血液、荷爾蒙、神經傳達物質、免疫物質的原料。而肥牛中就含有及其豐富的蛋白質。

網上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種有毒物質是“秋水仙鹼”，人吃後對腎臟影響甚大，對於這種說法是不是真的呢？我們在食用金針菇肥牛煲的時候又需要注意哪些事項呢？

對於金針菇有毒這一說法其實是不科學的，只要在正常環境條件下規範生產的金針菇，在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是乾的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙鹼有毒物質。有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因爲新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙鹼，一定要曬乾後才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，後者來自植物。但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

而對於以金針菇爲主食材之一的金針菇肥牛煲的時候，要注意感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者也要慎食肥牛。而對於那些生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人，一般都是非常適合吃這道金針菇肥牛煲的哦！

孕婦是可以適量吃金針菇肥牛煲的。因此金針菇和肥牛都是一種極具營養價值的食材，通過食用金針菇肥牛煲可以補充人體所需的一些營養元素。

金針菇肥牛煲中的金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助於消化和防治便祕。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣。孕婦食用能防病健身，增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝。

金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。孕婦食用能促進胎兒大腦發育。

但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透了才能吃。