酸湯金針菇肥牛是一道非常好吃的美味佳餚，這道美食主要是用酸菜、肥牛、金針菇這三種主要食材烹飪而成的。這道美食不僅味道好，它的做法也是非常簡單的，下面媽網百科就爲大家介紹幾種關於酸湯肥牛金針菇的家常做法。
做法一
主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生薑(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)
步驟：
1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
3、將金針菇鋪在碗裏備用。
4、鍋裏燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
6、過濾掉湯裏的料渣不用，將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉爲白色即可。
7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門：
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
做法二
主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個
調料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克
步驟：
1、生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。
2、金針菇去蒂洗淨，青紅尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香。
4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸。
5、下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2—3分鐘，關火。
6、將金針菇撈出置於碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味。
8、最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
