乾巴菌是雲南特有的珍稀食用菌，主要生長在滇中及滇西的馬尾松林裏陰暗潮溼的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋之交約1個月左右 。乾巴菌有自己獨特的外形，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾羣衆稱爲乾巴。而韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天裏韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之爲“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。
二者結合製作成乾巴菌韭菜花，是雲南獨特的家庭鹹菜品種之一。它用乾巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒製作而成。有韭菜花之衝香與乾巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受羣衆歡迎。
乾巴菌韭菜花的營養價值人們一般認爲含有一定量人體所需的營養素的食品，就具有一定的營養價值，含有較多營養素且質量較高的食物特別受觀衆喜歡，由於乾巴菌韭菜花的營養價值極其豐富，受到了特別多人的喜愛，所以此道菜越來越有名氣。以下我們就來介紹一下乾巴菌韭菜花的營養價值：
1、 乾巴菌作爲極其珍貴的野生食用菌幹營養價值是極其豐富，菌香特別濃、味道鮮美、細嫩，乾燥，嚼味無窮，內含豐富的蛋白質蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等營養成分。
2、韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因爲韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。
乾巴菌和韭菜花二者製成乾巴菌韭菜花使得其營養素更爲豐富，有效的促進身體的健康。
乾巴菌韭菜花的功效與作用乾巴菌韭菜花既具有豐富的營養價值，同時韭菜花的功效和作用是非常巨大的。乾巴菌乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長，是可以作爲保健的食物，所以特別珍貴。而韭菜花不僅能夠作爲作爲普遍食用的一種佐料，更能夠調節機體，乾巴菌韭菜花的做好後便具有很大的功效和作用。以下我們便來具體介紹一下乾巴菌韭菜花的功效與作用：
1、韭菜花富含水分，同時還有蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣等微量元素。適宜夜盲症，乾眼病之人食用。
2、韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又能生津開胃 增強食慾 促進消化 ，適宜皮膚粗糙以及便祕之人食用。
3、乾巴菌含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。
4、乾巴菌藥用價值自然相當高，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風味，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。
乾巴菌韭菜花的做法乾巴菌不僅外形獨特，味道更是鮮美。但是有許多朋友確因不會製作，做不出好吃的乾巴菌韭菜花而苦惱。其實，乾巴菌韭菜花的製作並沒有大家想象的那麼難，只要稍微用心就可以製作出色香味俱佳的乾巴菌韭菜花，下邊就具體爲大家介紹一下乾巴菌韭菜花的做法。
1、製作乾巴菌炒韭菜花：將乾巴菌削去泥土，揀淨雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，將新鮮的乾巴菌洗淨，撕成小條，根據乾巴菌的量數，再從土罐裏撈出適量的醃製過的韭菜花（彝家的韭菜花是醃製過的，和市場上灌裝的不同，是地道的做法，不含苯甲酸鈉等調味劑），然後將適量的油倒入鍋內（菜花油最好），高溫加熱，等炸開後，先將乾巴菌倒入爆炒，等乾巴菌的顏色變爲黑色，再將韭菜花放入一起炒，加入適量的鹽，3分鐘左右就可剷出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鮮香）。一盤鮮美的乾巴菌炒韭菜花就出爐了，彝家的韭菜花炒乾巴菌就這麼簡單，乾巴菌乾巴香，味道極好。
2、製作韭菜花醃乾巴菌：將乾巴菌削去泥土，揀淨雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到乾淨時，才撕成小條，並進一步剔除夾在菌體內的木屑和雜草。撕揀完畢，再用清水捏洗數次。洗淨後，控幹水分，最好按每千克乾巴菌用鹽80克均勻地拌合醃好備用。
韭菜花剪去老把，僅留籽粒，洗淨控幹水分後，按每千克用鹽100克單獨醃好備用。辣子摘去把、洗淨、剁細，按每千克用鹽120克鹽量拌勻，得成品10千克。比例和上述不一樣也可以，根據你自己的鹽量來裁定。然後，將辣子、乾巴菌、韭菜花放入同一個木槽（彝家的傳統盛器，醃製的鹹菜原汁原味）拌勻，然後用手一把一把抓入土罐中，就這麼簡單——韭菜花醃乾巴菌！
乾巴菌韭菜花的食用禁忌很多食物我們在吃的時候有很多需要我們注意的，或許許多人對於食物的食用或許並不在意，這樣的做法是不對的，我們要懂得養生，時刻督促自己注意自己的身體。身體的健康很重要，我們對於好吃的食物吃得不亦樂乎，我們還要了解一下它在食用時有什麼值得注意的食用禁忌。下面來給大傢俱體介紹一下乾巴菌韭菜花的食用禁忌：
1、乾巴菌韭菜花不利於消化不良或腸胃功能較弱的人吃，但就乾巴菌而言本身對於消化不良的吃並無問題，但吃韭菜花容易燒心。雖對人體也是有很多好處，但韭菜花的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉，所以不宜多吃。
2、對於乾巴菌韭菜花雖然美味，但有許多對菌類過敏的人羣是切記不能吃乾巴菌韭菜花的。不要因爲自己的一時貪吃，造成身體上的負擔哦。
