粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道營養極爲豐富的菜譜，它將排骨和米粉的營養價值相融合，配合多種佐料，採用“蒸”的烹飪方法，製作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下：

製作食材：排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要用於上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 攪拌均勻。

3、倒入適量蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

4、取蒸籠，下面墊上一層切好的薄薄的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋。

5、大火蒸45-60分鐘, 蒸好後拿出，最後撒上蔥花即可。

粉蒸排骨作爲一道色香味俱全的漢族名菜，被許多人所喜愛，並因此成爲最受歡迎的菜式之一。如此美味的一道佳餚同時亦具有豐富的營養價值哦！那麼下面我們一起來了解一下這道沒事的營養價值吧！

粉蒸排骨的主料之一蒸肉米粉是大米打磨而成，是補充營養素的基礎食物，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，能爲人體提供全面的營養，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。

粉蒸排骨的另一主料排骨營養價值極高，含有豐富的鐵、鈣、蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養元素，可爲幼兒和老人提供鈣質，維護骨骼健康 。同時排骨能爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改有效改善氣血不足，延緩衰老，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

想要做出色香味俱全的粉蒸排骨烹飪具有一定的難度，但只要有足夠的耐心，勇於嘗試，並配合以下小技巧，相信一定能製作出這道美味佳餚的！

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、排骨清洗乾淨即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊、口感不夠細嫩。

3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。

4、墊底的紅薯切成滾刀塊再墊底，這樣可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

5、若家裏備有腐乳汁，可以加入適量，不僅讓排骨風味更特殊，顏色也更好看。

6、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電。

粉蒸排骨作爲烹飪一道難度較大的菜餚，製作時難免有一些十分重要的注意事項，以保證美味製作的順利完成。

1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 可採用少量多次的方法控制鹽量。

2、用於墊底的不一定非的是紅薯,，可以根據個人喜好，土豆,豆芽, 豌豆等均可以。

3、沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裏, 水淹至碗高的一半即可。注意蒸的時候別忘了時不時往鍋裏摻點水, 免得水燒乾了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗定會炸開造成危險。

粉蒸排骨作爲一道人人稱讚的美味佳餚，營養價值豐富，深受大衆歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在着它的一些飲食宜忌。

1、血氣不足、缺鐵性貧血者較宜吃粉蒸排骨，可有效補充人體內鐵元素，改善貧血。

2、幼兒和老人宜吃，能有效補充鈣質，維護人體骨骼健康。

3、排骨對於一般人來說都是適宜食用的，但溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。

4、粉蒸排骨有很高的膽固醇含量，肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多吃。

5、肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃，患有高血壓的病患者不宜進食過量，體質虛寒者亦不宜大量食用。