排骨宜選擇直排，要剁小塊一點，2.5-3.0釐米左右爲好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨製作，則需增加排骨焯水工序。
要靈活把握蒸制時間，各家爐竈火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試一、兩次後會找準最適合的烹飪時間。
排骨最好使用流動水沖泡三遍祛血水的辦法，而不是用沸水煮過，蒸出來會很軟嫩，大家不妨試試哦。炒豆豉醬汁是關鍵，紅辣椒一定不能少。豆豉要選用幹豆豉，不要用老乾媽之類調味過的產品 ，豆豉和生抽都有鹹味，不是特別口重的就不用加鹽。整個炒制過程都必須用小火，味道最好偏鹹一些，這樣排骨才更入味。肋骨用澱粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起來不會很生硬。儘量醃製久一些更入味，醃好後再拌澱粉 。
