排骨搭配不同的材料能製作出多種多樣美味的菜式，排骨的做法大全可謂龐大而豐富，而烹飪方式可以分爲以下幾種：炸，炒，燜，蒸，烤，燉，只要我們掌握這6種排骨烹飪方法的小技巧，相信就能做出美味的排骨菜式啦！
炸：炸排骨時，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產生足夠的浮力，以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來的排骨顏色金黃，不會外層溼軟，互相粘結。
炒：炒排骨要炸得香脆，關鍵在於灑上粟粉或生粉後，要盛於碟中，用保鮮膜包密封好放雪櫃冷藏5-10分鐘，這樣炸粉纔會黏住排骨。另外，下酸甜芡汁時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。
燜：燜排骨前要先醃製好排骨，然後煎制之後再燜煮，有利於鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來的排骨外酥內嫩，肉汁盈口。
蒸：蒸排骨要挑前排，買回來先用水煮一下去掉血腥味，加入調味淹制時用手抓勻使排骨會更入味，蒸出的口感會更鮮嫩；
烤：烤排骨時要選擇有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先醃製再烤容易入味，醃製同時用竹籤在肉上戳幾個洞，在烤的過程中可取出數次刷上調味料，以增加排骨的色澤與風味。
燉：燉排骨放點醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高；在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
排骨的做法大全談到排骨的做法，真的滔滔不絕也道不完。排骨是我們最常見的食材，它可以炸，炒，燜，蒸，烤，燉，甚至可以用來做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質，無論對於兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有益的。下面我們來看看幾種比較常見又深受歡迎的排骨做法，一起來學學習吧！
紅燒排骨
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡即可。
糖醋排骨
材料：豬排骨、適量的白糖、醋、醬油、蔥、老薑、蒜、泡辣椒、澱粉、鹽
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
蓮藕排骨湯
材料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量。
做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
乾煸排骨
材料：豬排骨500克黃瓜1根，紅尖椒(小)10個，鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量。
做法：
1、排骨斬成兩釐米左右的小排，洗淨，瀝乾水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁醃製1小時以上。
2、黃瓜洗淨切成3釐米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。
4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。
6、放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收幹後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香。
排骨飯
材料：排骨、大米、糯米。
做法：
1、大米和糯米洗淨；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；
6、澆在米飯上，再一同煮熟；
7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時候即可。
排骨的營養價值排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。同時排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質，促進骨骼健康。
排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。
此外，排骨還具有延緩衰老的作用，排骨湯對老年人抗衰老有顯著的功效。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，人們可以從中攝取增強造血細胞的能力，達到延緩衰老韻目的。而排骨湯正是最簡便的營養豐富的補充食物。排骨湯含豐富的鈣質，缺鈣者也宜食排骨湯，以達到補鈣的目的。用排骨熬出來的湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。由此可見，排骨的營養價值十分豐富。
排骨的適宜人羣排骨作爲家庭餐桌上常見食材，深受大衆歡迎，同時這等百搭食材食材營養價值極高，一般人都可以放心使用哦。
1、排骨作爲一道家常美食，營養豐富，除溼熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏、急性腸道炎感染者和肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多食外，其他一般人都可以放心食用。
2、排骨非常適合兒童和老人食用：排骨中則含有豐富的鐵、鈣、蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養元素，對保護視力、促進兒童生長髮育和爲幼兒和老人提供鈣質，維護骨骼健康有顯著作用。
3、孕婦在懷孕期間是一個非常特殊的羣體，而對於極富營養價值的排骨是孕婦孕期間非常適宜的飲食。排骨中含有豐富的鐵、鈣、蛋白質、脂肪、維生素等元素，有助於開發胎兒智力、補充胎兒的血氣，同時還能補充孕媽媽血氣，均衡營養。
如何選購優質排骨在市場上，排骨種類繁多，只有選購好了食材，才能將排骨做的更加美味。那麼我們要怎麼樣才能選購到新鮮優質的排骨呢？下面，媽網百科就教大家幾招選購豬骨的小妙招！
首先看外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，既不能太紅也不能太白。
其次聞味道。如果豬骨上的氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味，就是好的豬骨。一旦有其他異味或者臭味，就是比較不好的豬骨，不建議購買。
最後按壓豬骨。拿手指按壓，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的。
然而，豬骨選購好了回家要怎麼保鮮也是十分重要的，還要學會它的一個儲存技巧：用浸過醋的溼布將豬骨包起來，可保鮮一晝夜。將豬骨煮熟放入剛熬過的豬油裏，可保存較長時間。將鮮豬骨切塊，骨面上塗上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。將鮮豬骨切成塊，油炸，可短時保存。用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮豬骨放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器裏，在常溫下，可保鮮2天。
