無錫排骨的烹製十分講究,要想做得好吃就不能不跟着媽網百科來看一下它的祕訣了。
首先在選料上,要選精,需取三夾精的草排爲原料,因爲這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。然後作料也很重要,也一定要好的,需要用黃豆醬油、綿白糖、老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調,作爲它的調味料。
還需要注意的就是,醬排骨的操作一定要嚴謹,一百斤生的肉骨頭,要加醬油十二斤,白糖三斤,黃酒三斤,用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨,並保持其特色。
最後,就是在烹製前必須將排骨醃透,使其吸入鹹味。烹製時重用小火燜燒、窩酥,使汁濃入味。可加上滷汁,使其更加入味。
只要遵循這幾個小技巧的做法,相信無錫醬排骨肯定能被你征服的,要想醬排骨好吃,不妨來試一下,在這些方面稍加註意吧!