想把鴨掌做出很多種樣式來，就要多多嘗試，那麼無骨鴨掌怎麼做最好吃呢？
在這裏給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法，供大家參考：
百花釀鴨掌的製作材料：
主料：鴨掌400克；
輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；
調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；
百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
製作步驟：
1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；
3、取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；
4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；
6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟；
8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9、再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
