以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家裏動手去除鴨骨，費時費力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨着消費者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場，也就逐漸推出了現成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那麼，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來了解一下吧！
剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然後放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟後撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去餘水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉，醃漬1一2小時後，再放人清水中浸漂，衝去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。
爲什麼要用白醋（醋精）來將鴨掌醃漬一下呢？因爲白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在醃漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。因此經過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白淨了許多。
除此之外，專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調，使得鴨掌不僅行爲全無，而且更加鮮美可口。
通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此爲原材料製作出豐富多樣的菜餚，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌爲食材製作而成，廣受歡迎。
