說起排骨的做法，真的可以說上三天三夜。排骨是我們最常見的食材，它可以用來清蒸、紅燒、煲湯，也可以用來做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質，無論對於兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有好處的。下面媽網介紹幾種比較常見的排骨做法，一起來學學吧。
蓮藕排骨湯
主料：蓮藕、排骨、海帶。
做法：
1、排骨放入熱水中焯2-3分鐘，舀出浮沫後撈起；
2、蓮藕洗淨切片。洗淨蔥、姜、枸杞、海帶，薑切片，海帶打結；
3、鍋中放水，倒入排骨、蓮藕以及蔥、姜、枸杞、海帶；
4、大火煮開後轉小火慢燉1個小時；
5、食材熟透後加入調料調味即可。
芋頭燉排骨
主料：排骨、芋頭。
1、芋頭洗淨去皮，再洗淨切塊備用；
2、排骨洗淨，切塊，水洗乾淨；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；
4、排骨去掉血水，撈出待用；
5、鍋清洗乾淨，薑片切塊，切好後放入鍋底；
6、芋頭對半切開，先將排骨放入鍋底；
7、然後再放後準備好的芋頭，最後倒入開水，加料酒少許；
8、蓋上鍋蓋，開大火燒開；
9、水開後轉小火慢燉一個小時或更久，根據你的量來定；
10、在開鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最後撒入蔥花即可出鍋了。
排骨飯
主料：排骨、大米、糯米。
1、大米和糯米洗淨；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；
6、澆在米飯上，再一同煮熟；
7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時候即可。
紅燒排骨
主材：豬小排、冰糖。
做法：
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用；
2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、加入排骨，炒至均勻上色；
4、鍋內注入清水，水量剛沒過排骨；
5、加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；
7、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出；
8、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度；
9、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。
排骨的營養價值排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。
不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
排骨的食用禁忌排骨營養多多，是生活飲食當中不可缺少的食物，不過，你聽說吃排骨還有禁忌的嗎？如果不知道，你就跟着媽網百科一起來學學吧！
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因爲豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
另外，溼熱痰滯內蘊的人，感冒發熱期間、急性腸道炎感染者在發病期間也最好不要吃排骨。
不小心骨折的話人們總想通過“吃哪補哪”來達到食補的效果，不過要注意進食時間。一般來說骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進食，後期食用可達到很好的食療效果。
排骨怎麼做更補鈣很多人都知道吃排骨能補鈣，但是經過不同的烹飪方法，排骨中的營養會有差別。一般來說，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質的，而人們通過喝湯水攝入鈣質。但是，因爲鈣以化合物的形式存在，是難溶於水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水裏熬1-2個小時，得到的排骨湯裏面含有較多的是脂肪。
所以要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因爲這樣會使得骨頭湯中溶出較多的鋁。
此外，排骨湯在燉的過程中，排骨的營養價值在湯裏只能煮出來7%，大部分營養還在排骨裏，所以喝完湯之後，排骨也要吃哦。
排骨應該怎麼挑選有經驗的主婦通常都會早起到菜肉市場選購新鮮的排骨。那麼怎樣的排骨算是新鮮的呢？
首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
其次，可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經不新鮮或者變質了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面是乾燥或略顯溼潤但不粘手的。
寶寶可以吃排骨嗎我們知道排骨鈣質含量很豐富，而寶寶的成長髮育是需要大量的鈣質以維持骨骼的發育的。那麼，寶寶可以吃排骨嗎？答案是可以的。
一般寶寶6個月大就可以開始吃輔食了。不過要給寶寶吃排骨，最好還是要等得到七個月以後，因爲太小的寶寶腸胃弱，消化不了太複雜的食物。要想寶寶更好的吸收排骨中的營養物質，最好是煲排骨湯給寶寶喝。一般來說，一個星期不要超過兩次以上，同時注意營養搭配。可以在湯里加上山藥，海帶之類的蔬菜，這樣煲出來的排骨湯營養才更均衡，也更利於寶寶的健康發育。
