廣式月餅是中國知名月餅之一,中秋節到了,課餘自己製作月餅。50克廣式月餅的做法1有哪些呢?下面是的50克廣式月餅的做法:
50克廣式月餅的做法1(一)糖漿要求
糖度(濃)76-80%
pH值3-3.5
(二)梘水要求及用量比例
28-30℃用量1.6-1.8%(麪粉量計算)
32-40℃用量1.3-1.5%(麪粉量計算)
工藝:
(一)取配方內的糖漿梘水和勻,加入油脂拌勻,然後加入1/3的麪粉和勻即可。
擱置鬆弛90-120分鐘。
(二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下,使麪糰有一定的韌性後,再包餡。(按2∶8或3∶7包餡)
新廣式月餅配方
A低筋粉60%中筋粉40%
糖漿80%梘水1.6%
兆福牌濃香豬油或精製牛油27%
B低筋粉100%
糖漿78%梘水1.5%
兆福牌清香豬油或精製牛油27%27%
C牛筋粉100%
糖漿82%梘水1.3%
兆福牌濃香豬油或清香牛油27%
(三)成型後,先在表面噴水,先溼潤,才能進爐。
(四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
(五)用上火220℃,下火160℃先烘烤7-8分鐘,出爐略冷卻,刷蛋液,進爐再烤7-8分鐘,再刷一次蛋液,烤4-5分鐘即可。
50克廣式月餅的做法2配料:
餅皮:中筋麪粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克。
餡料:403克。
做法:
1、將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻,倒入麪粉和奶粉拌成團。
2、按比例分割好餅皮和餡料,分別滾圓。
3、餅皮沾少許乾粉,拍扁,放入餡料。
4、兩手配合,將餅皮慢慢向上推,均勻的包住餡料。
5、利用虎口的部位收口滾圓。
6、包好以後在滾圓的月餅上拍些麪粉,放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。
7、在整形好的月餅上噴些水,放200度預熱好的烤箱內烤大概5分鐘左右。
8、待表面紋路定型,稍稍有些上色後,取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。