紫薯是很常見的一種食物，可以做出很多美食，紫薯中的花青素非常豐富，那麼，紫薯做熟後還有花青素嗎？紫薯有什麼營養價值？下面本站小編就帶來介紹。
紫薯是餐桌上的常見食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯饅頭、紫薯粥等，單單就是這顏色看着就讓人賞心悅目，滿滿的花青素呀!
有很多小夥伴表示，吃紫薯就是爲了這口花青素。不過，也有小夥伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹調的過程中，會不會受熱都損失了?我們吃到嘴裏的紫薯花青素還在嗎?
還仍然有哦!
很多人擔心紫薯做熟了以後花青素就受熱損失了，其實花青素的穩定性很好，還是比較耐熱的。
有人就試驗就溫度對紫薯的影響做了研究，結果發現：在60℃加熱30min後，紫薯中的花青素僅僅是略有降低;而當溫度分別升到80℃及100℃，並對其加熱5小時後，花青素的保存率仍然可以達到80%以上。
還有也有另外一項研究發現，紫薯經過蒸、煮、烤、微波後，花青素的保留率分別爲90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素損失最多，可能是因爲花青素屬於水溶性色素，水煮的過程中會有一部分溶於水流失掉，特別是用偏鹼性的水(硬水)煮紫薯，不僅花青素穩定性會變差，煮出來的水還會呈現藍綠色(家裏有小朋友的話，可以帶孩子往裏面加點白醋，觀察顏色變化)。
