蒸是中華民族的先民們最先掌握的幾種烹飪方法之一，在我國商代的青銅器中就有作爲蒸器的炊具。蒸也是近些年來被營養專家普遍讚譽的烹調方法，它不會過多的破壞食物的營養素，而且從美食角度來看蒸會更好的保持食物的形狀與口味。
大家都知道水的沸點是100°C，而水蒸氣的溫度一般在100°C-----101°C之間，如果用高壓鍋烹製食物則可以使溫度達到106°C。在這個溫度範疇之內，蛋白質、脂肪和碳水化合物都會充分的成熟、適當的分解，食物中的營養素會讓人體合理吸收。而且最重要的是沒有產生對人體有害的物質。
用蒸汽可以烹製清爽鮮嫩的清蒸菜餚，如清蒸桂魚、剁椒蒸魚頭;也可做軟糯酥爛扒菜，如梅菜扣肉。蒸菜具有鮮明的特點，汽蒸與油炸相比溫度低而且恆定，對營養素破壞較少，而且食材中額外吸收的水分和丟失的水分都少。所以蒸制食物比煎炸和烤制、燉煮的食物營養豐富、口味更天然。滲出的湯汁也可以在成菜時利用。這也是中餐烹飪比西餐烹調方法合理的一個體現。
今天做了高粱面蒸蒿子稈和黃豆粉蒸油菜，超市有賣熟的黃豆粉，生熟分別嘗試之後覺得還是熟黃豆粉好，不但味道醇香而且會縮短青菜的加熱時間，保持翠綠的顏色和鮮嫩的口感。開始分別試過10分鐘、8分鐘和5分鐘的，都比較軟爛了，只有三分鐘的還好，所以說營養配餐師的飲食推薦一定要有依據，這樣講課太有底氣。
豆麪蒸蒿子稈：
原料：熟黃豆粉200克、油菜400克、胡蘿蔔絲50克。
調料：鹽3克、味精3克、橄欖油5克。
做法;
1、把油菜洗淨之後切成1釐米的段，用鹽和味精拌勻。
2、油菜段拌上黃豆粉之後撒上胡蘿蔔絲和橄欖油。
3、上屜蒸3分鐘即可。
營養點評：
在家裏做一些新鮮的蔬菜，基本都是用炒或燉來完成的，還有的甚至用炸和燒的方式，這些方式或多或少都會對蔬菜中的營養素造成不同程度的損失。而蒸菜卻是很多人不太熟悉的，其實它已經存在很長時間了，比如說湖北菜和河南菜中就有很多蒸菜。
蒸菜可以最大限度的保留營養素，這個大家都知道了，蔬菜也是同樣，它可以在儘可能短的時間內製造完成，而且不佔用您太多時間，完全可以一邊看電視休息一邊製造，一套晚餐或許就在這一鍋中同時烹製而成，它們不但美味，而且營養省時，您何樂而不爲呢?
