茼蒿的烹調方法不多，因爲質地過於脆嫩，烹炒容易塌蔫變色，還容易出湯。所以，茼蒿最好焯水後涼拌、也可急火爆炒、涮菜或做湯用。比如香果蒜泥拌茼蒿、肉絲茼蒿手擀麪、雞蛋枸杞炒茼蒿等等，都是非常味美的佳餚。尤其在夏天，涼拌的茼蒿不但味美，更有利於保健養生的需要。那麼，今天我就跟大家聊聊這涼拌的香果蒜泥拌茼蒿!
首先，把所有的原料備齊，需要一斤茼蒿、一湯匙香醋，一湯匙烤熟的堅果，比如烤花生或烤杏仁、也可以用烤松子或熟核桃等等。再準備四五粒新鮮的蒜籽和少許的鹽、橄欖油或麻油就行了。咱們需要選擇質地新鮮細嫩的茼蒿，掐去老根，用水清洗乾淨。把堅果用刀或砸蒜的蒜臼輕輕砸成黃豆大的顆粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一湯匙涼白開和少許鹽、橄欖油調勻。
接下來，我們把鍋裏面的水燒開，將清洗乾淨的整根茼蒿用最快的速度焯燙一下，只要其顏色變得翠綠了，不等水開就馬上撈出沖涼。瀝乾水分後，把茼蒿擺在涼盤裏，蒜泥加香醋、橄欖油調勻後淋在茼蒿上，撒上堅果碎即可。
這道菜清涼爽口，脆嫩鮮香。尤其是不用刀切不會讓損失過多營養素。茼蒿中富含脂溶性的維生素A 和K，有養肝明目、保護粘膜上皮細胞、幫助鈣的吸收和預防血栓形成的作用。可以在富含優質脂肪酸的堅果和橄欖油的幫助下順利吸收，可謂營養與美食兼得了!
