棗煮熟後還有營養，經高溫蒸煮後，其所含維生素會有一定流失，但仍保留大量磷、鐵、鉀等微量元素。
棗含有豐富維生素C，可生吃也可熟吃，生吃可以保留更多的營養成分，具有改善毛細血管壁、消除皮膚淤斑的作用。但生吃時，一次食用不可超過15個，過量食用可引起胃酸過多、腹脹等不適表現。
而將鮮棗煮熟後，有利於人體吸收和消化，同樣保留大量營養物質，如磷、鐵、鉀等微量元素，具有調和藥性、養血安神、補中益氣的作用，適用於食慾不振、脾胃虛弱的人。但鮮棗蒸煮的時間不宜過長，10-20分鐘即可，避免蒸煮的時間太長，導致營養成分大量流失。
