我們經常吃雞蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道嗎?並不是每個人都適合所有的吃法。雞蛋是營養食品，尤其是雞蛋裏的蛋白質對人體健康很有益處，那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什麼區別呢?
雞蛋是一種營養食品，這個任何人都知道。有些朋友講了，說日本人有這麼一個觀念，認爲一杯牛奶加一個雞蛋，就拯救了一個民族，它們可以使整個民族的身體都非常強壯。但儘管如此，雞蛋並不是吃得越多越好，它有一個量的問題。
想要說清楚一個人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋裏有哪些營養。雞蛋裏含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營養物質都是人體每天所必需的。所以，我們長期以來形成的觀念——每天吃雞蛋是沒有錯的，那麼究竟吃多少合適呢?
在我們現有的傳統飲食結構條件下，一天吃一個雞蛋，有的甚至早上吃兩個雞蛋，這個都沒有什麼危害，對健康是有好處的。因爲雞蛋是很重要的蛋白質來源，而且是優質蛋白質。一個雞蛋含有5～7克蛋白質。
根據中國營養學會推薦的中國居民膳食標準，每個人一天所需蛋白質的量在70～90克左右，每100克雞蛋的蛋白質含量是12克左右。拿一個70克的雞蛋來說，蛋白質的含量就是8克左右，佔了人體一天所需蛋白質量的1/10。膳食標準還要求，一個人每天需要攝入40種食物，營養才能均衡。這樣看來，一天吃一個，最多兩個雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費了，這是普通人的量。但對於一些特殊人羣，比如說孕婦、產婦和孩子，是不是可以多吃幾個呢?
在我國物質匱乏的年代，生孩子的人一次吃四五個荷包蛋是非常普遍的現象。現在吃的東西多了，有的地區仍然保留了多吃雞蛋的習俗。其實，專家告訴我們，越是孕婦、產婦，越需要全面補充營養，同時吃多種食物。比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產婦一天最多吃兩個雞蛋就可以了。還有人認爲，生長髮育期的兒童，應該多補充營養，是不是可以多吃雞蛋呢?其實道理和前面一樣，兒童每天最多吃兩個雞蛋就夠了。不同的是，兒童可以多吃一些蛋黃。因爲，雞蛋黃裏面含有比較多的膽固醇、卵磷脂，這些東西對腦部發育是有用的。有些家長給兒童專門吃一些蛋黃什麼的，這也是有道理的。
不同的人羣吃雞蛋有不同的量，那麼不同的吃法有講究嗎?
其實，雞蛋有很多的吃法，可爲什麼大家都喜歡吃白水煮雞蛋呢?因爲白水煮雞蛋最好地保留了雞蛋裏面所含有的營養成分。至於炒雞蛋和炸雞蛋，因爲這裏面有很多的油，所以提醒大家，如果有膽囊炎或者膽結石的朋友，千萬不要多吃，最好是不要吃。因爲我們知道，膽囊儲存的膽汁有助於消化，分泌膽汁的多少是跟我們吃的食物的含油量有關係的。因炸雞蛋、炒雞蛋含有太多的油，膽囊排出膽汁消化它，就需不斷地劇烈蠕動，所以膽囊炎或膽結石患者吃過雞蛋之後就會覺得特別不舒服，膽就會痛。而雞蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的時候，我們是把雞蛋打進去，放一些水然後攪拌，加入水之後，這個雞蛋裏面的蛋白質就會迅速分解掉，也就特別易於人體的吸收和消化。
說到蒸雞蛋羹，我們常常會爲蒸出來的雞蛋表面有蜂窩狀的孔而苦惱，那麼有辦法解決嗎?蒸水蛋的時候，有沒有特別要注意的方面?
蒸雞蛋羹的時候可以用盤子把碗蓋住，一是可以讓雞蛋羹受熱均勻，這樣就不會先熟雞蛋表面，二是可以阻止水蒸氣落到雞蛋表面，雞蛋羹自然也就沒有蜂窩眼兒了。
現在我們來說一說關於雞蛋保存方面的知識，雞蛋平時在20℃左右大概能放一週，超過一週就不新鮮了。我們平時買回來的雞蛋，都是放在冰箱裏去保存，冰箱裏的溫度當然比較低了，但是也要提醒您，即使這樣，雞蛋也就最多保鮮半個月。超過半個月，雞蛋就不新鮮了。放的時間過久，雞蛋就會產生散黃的現象。散黃的雞蛋能不能吃呢?答案是肯定的，可以吃，但是有一點，散黃的雞蛋的蛋白質已經分解了。它的營養成分當然就不如新鮮的雞蛋高，人體吸收的營養當然也就沒有那麼多了。所以，要強調一點，雞蛋一定要新鮮時吃。
雞蛋買回家後，最常見的保存方法是放進冰箱，有時候雞蛋殼表面很髒，有些人就用水洗乾淨，然後放進冰箱，這樣的方法是不正確的。這是因爲雞蛋殼表面有一層薄薄的膜，它可以保護雞蛋，不讓空氣進入，沖洗雞蛋時有可能破壞了這層膜，這樣空氣就會進入，時間一長，會氧化雞蛋裏的脂肪酸，產生對人體健康有害的過氧化物。可是如果上面真的有髒東西怎麼辦呢?其實很簡單，找一塊布把它擦乾淨就沒事了。
