醃雞蛋又稱鹹雞蛋，醃製方法多種多樣，通常的醃製原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。擔心，很多人會擔心醃雞蛋有營養嗎？在醃製過程中，營養成分會不會流失啊，其實，醃雞蛋和一般的雞蛋營養是差不多的，下面來看看醃雞蛋的營養成爲具體有哪些：
1、醃雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、醃雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、醃雞蛋富含蛋氨酸，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、醃雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、醃雞蛋富含硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
6、柴雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
