雞蛋的做法多種多樣，但是每一種做法中保留的雞蛋的營養價值是不一樣的。到底雞蛋怎麼吃最健康？從營養的吸收和消化率來看，煮雞蛋的營養價值是最高的。一般煮蛋的營養吸收和消化率爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。雞蛋最佳的吃法是煮和炒，此外，不管哪種做法，最需要注意的是必須要細嚼慢嚥，這樣纔能有效吸收雞蛋中的養分，使其的功效發揮到最大。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉，所以不管是哪種做法，雞蛋都應該經過高溫煮熟後再吃。但是煮的時間也不宜過長。雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，切記在炒蛋時雞蛋應該順着一個方向攪打，也可以加點水，這樣口感更鮮嫩。假如是兒童食用，最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯，這兩種都更容易被兒童消化，更利於兒童的健康。
