白菜含有豐富的營養和維生素。但是，白菜中含有很多對人體有害的硝酸鹽類。白菜煮得太久，在細菌的作用下，硝酸鹽類會恢復到亞硝酸鹽。亞硝酸胺可能與人類癌症有關。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！
