蒜薹對大家來說並不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜薹，它既可以作爲主食材清炒着吃，也可以作爲一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜薹炒肉，更是色香味俱全的一道經典食譜。不過不管怎麼進行搭配與烹飪，蒜薹都是人們極愛吃的一種食材。那麼，蒜薹要怎麼烹飪才最好吃呢？
蒜薹炒肉絲
主料：蒜薹(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水澱粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)
步驟：
1、蒜薹絲和彩椒絲；
2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁後加入水澱粉攪勻後淋入一點點油拌勻備用；
3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；
4、放入肉絲翻炒變色，然後放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調色，然後放入蒜薹翻炒，翻炒均勻後放入彩椒；
5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油；做好的菜裝盤即可食用。
小竅門：
1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然後再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點的肉可以少放點水澱粉和油，要是用小裏脊會更嫩滑。
2、蒜薹變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。
蒜薹炒回鍋肉
主料：腩肉(300g)、蒜薹(200g)、幹辣椒(6個)、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)
步驟：
1、腩肉洗乾淨煮熟，用冷水過一下，然後切片，蒜薹去老梗，切段備用，幹辣椒洗乾淨掰兩段；
2、鍋放少許油，把肉片放進去炒出油；
3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味；
4、再把蒜薹放進去炒，我喜歡吃蒜薹偏軟的，就多炒一下，蒜薹的表皮被油煸得皺皺的，然後放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點點的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。
清炒蒜薹
主料：蒜薹(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)
步驟：
1、蒜薹摘淨，掰成1釐米左右的小段，洗淨瀝乾水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；
2、開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；
3、將蒜薹倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水；
4、另起一鍋，開火，鍋燒熱後，在鍋內倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；
5、有香味後，將焯過水的蒜薹倒入鍋中繼續翻炒2分鐘左右；
6、2分鐘左右後，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可；
7、最後，再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
