花鰱魚頭湯的主要角色是“魚頭”，首先我們要挑一個足份的魚頭。雖然花鰱俗稱“胖頭魚”，但是也要挑個足夠大的纔夠人吃，畢竟食材只有魚頭。花鰱魚頭湯的做法關鍵是將魚頭油煎，所以前面切開魚頭尤其要注意兩邊的均勻，甚至可以在魚頭上多加幾刀，讓它裏邊更易受熱。
花鰱魚頭湯的做法步驟：
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
花鰱魚頭湯的特點：
1、魚頭儘可能的新鮮，煎魚頭時一定要小心翻動，這樣湯纔好看好喝；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。
花鰱魚頭湯的注意事項：
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色；
2、可以在魚頭湯裏放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西；
3、可以把魚頭剖開點放油裏炸。
