紅燒花鰱魚的做法一
原材料：魚中段750g、、油適量、鹽適量、黃酒適量、姜少許、糖少許、蔥少許、味精少許老抽少許
做法：
1、魚去鱗、去腸洗淨。在魚上劃兩刀，使燒的時候能更入味。
2、起油鍋加熱，放入魚煎，煎至兩面微黃放入黃酒。
3、再放入姜爆香去腥。
4、然後放少許老抽。
5、再放適量的清水加蓋大火煮開3分鐘，清水大約到魚身一半的量。
6、3分鐘後，放少許鹽加蓋大火燒3分鐘。
7、再放少許糖燒2分鐘。
8、最後放少許味精翻勻出鍋。
紅燒花鰱魚的做法二
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹椒適量、八角適量、麪醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，煎至雙面金黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉。
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道。
3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
