魚是公認的健康食品，花鰱魚是最常食用的魚類之一。清蒸魚的方式雖然清淡但不失鮮味，雖然簡單卻是很考技巧。下面一起來學一下清蒸花鰱魚的做法。
原材料：花鰱魚1000g、姜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白醋少許、生抽適量、油適量
做法：
1、魚洗淨，切去魚頭魚尾裝盤，在魚身上簡單片一下。
2、食材洗乾淨，姜切絲、蔥切莫、紅椒切成小圈。
3、在魚肉上放入適量鹽、料酒、胡椒粉均勻調味。
4、薑絲鋪於魚肉之上，灑少量白醋，蒸鍋中水燒開後將魚放入清蒸5、蒸10分鐘即可，取出，並將盤中蒸出的少量魚湯倒出，與生抽調出味汁待用。
5、將盤中薑絲撿盡或裝盤，魚身撒上細蔥花和少量紅椒圈，將調好的味汁均勻澆魚身，鍋中燒少量油，熱後再澆魚身。
清蒸花鰱魚頭
原材料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、澱粉(玉米)10克、菜籽油20克
做法：
1、將花鰱魚頭洗淨，砍成塊。
2、鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻。
3、入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
烹飪小技巧：
1、拌幹澱粉的目的是使味附着力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味爲宜。
3、蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。
