無論是蒸、煮、煎、炒、紅燒、炸還是煮湯，花鰱魚樣樣皆宜。也因爲部分花鰱魚身形比較龐大，有些人還會將花鰱魚一魚多吃，可是無論怎樣吃，烹飪方式和技巧都是美味的關鍵。下面推薦兩道重口味的花鰱魚做法給大家，怕腥的親們可以嘗試一下。
水煮花鰱魚
材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、澱粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量
做法：
1、 魚宰好，處理乾淨，取下淨魚肉，斜刀將魚肉片成片。魚頭及魚骨斬成塊。
2、 往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙澱粉抓勻。
3、 紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。
4、 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝乾油。
5、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹椒適量、八角適量、麪醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，煎至雙面金黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉。
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
