紅燒是大家都喜歡的做法，紅燒後的菜餚色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對火候的掌握，所以這道紅燒花鰱魚也不例外，在做的過程中，大家一定要注意火候。
1、準備材料：鰱魚、蔥、姜、蒜、幹椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
2、魚清洗乾淨後，切塊，將魚的水分瀝乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，雙面煎黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉，待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小貼士：煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
花鰱魚怎麼做好吃花鰱魚分佈在全國各地，不但肉質雪白細嫩，而且物美價廉，深受人們喜愛。從古至今，人們食用花鰱魚的方法花樣百出，無奇不有，那究竟這麼美味的食材，它要怎麼做纔好吃呢？
1、花鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出花鰱魚清淡，鮮香的特點。
2、花鰱魚頭大且含脂肪，膠質較多，故花鰱魚還可烹製“砂鍋魚頭”“水煮魚“”剁椒魚頭“。
3、 烹飪花鰱魚最細節的在於切魚的刀工，花鰱魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
花鰱魚的營養價值衆所周知，魚類本身就含有豐富的營養價值，不過每個品種的魚生存在不同的生活環境，因此它們所含的營養成分自然是不一樣的。那我們作爲家常菜經常食用的花鰱魚，它所含的營養價值對於我們的健康有什麼幫助呢？
1、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用
2、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，經常食用還可潤澤皮膚。
3、花鰱魚肉還有疏肝解鬱、健脾利肺、補虛弱、祛年風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。
4、花鰱魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鱅魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發生機率減少。
花鰱魚的食用禁忌由於每個人的體質都不一樣，那在食用一樣的食物時，也會因爲體制的不同而產生不同的反應。所以我們在享用美食的時候一定要結合自身的體質，不然在美味的東西，一旦導致了不好的影響就適得其反了。而如此富含營養的花鰱魚，是不是所有都可以肆無忌憚的食用呢？當然不是。
1、花鰱魚的魚膽有毒，在切魚的時候一定要將其取出，不可食用。
2、花鰱魚含有豐富的蛋白質，性溫，因此脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
如此看來，即使是再誘人的佳餚，都有一定的禁忌，媽網百科提醒大家在食用任何食物時都要仔細瞭解食材的特點，做到安全進食。
